Determinación de taninos totales en sorgo

Fundamento

El grano molido se extrae con metanol acidificado y el extracto se revela con el reactivo de Folin-Denis en medio alcalino, midiendo el color por espectrofotometría contra ácido tánico. Responde a todos los compuestos fenólicos, no sólo a los taninos. La malla del molino forma parte del método: una molienda más fina extrae más tanino y da un valor mayor sobre el mismo grano.

Analito (qué se busca)

Taninos totales

Matriz (en qué muestra)

Sorgo granífero de variedades con y sin testa pigmentada; sorgo destinado a alimentación animal y a molienda; partidas en recepción de plantas de alimentos balanceados; híbridos en evaluación

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Espectrofotómetro ultravioleta visible; molino de laboratorio con malla definida; agitador; baño termostático; centrífuga; equipo de filtración; campana de extracción; balanza analítica.

Proveedores de Baños, agitación y homogeneización · Filtración y purificación de agua · Balanzas y pesaje.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Reactivo de Folin-Denis; carbonato de sodio; patrones de ácido tánico; metanol acidificado de extracción; agua ultrapura.

Proveedores de Reactivos y solventes · Filtración y purificación de agua.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Tubos de extracción y de centrífuga; matraces aforados; celdas de espectrofotómetro; planillas de absorbancias y curvas de calibración; registro del híbrido y del lote.

Proveedores de Metrología y calibración · Material de vidrio · Espectrofotometría UV-Vis.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Reactivos y patrones; muestra.

Proveedores de Reactivos y solventes.

Unidad

kg/kg · contenido de taninos totales y de taninos condensados (% en masa) · método empleado y patrón de referencia de la expresión del resultado · granulometría de la molienda y condiciones de extracción · presencia y color de testa observados en el grano · comparación entre métodos cuando se aplican en paralelo

Rango de referencia

El criterio comercial se expresa en equivalentes de ácido tánico; los híbridos con testa pigmentada están muy por encima de los demás

Norma que lo exige

Las condiciones de compraventa de sorgo, que diferencian precios por contenido de taninos; los protocolos de formulación de alimentos balanceados, que ajustan la proteína disponible según el tanino; los criterios de evaluación de híbridos de los programas de mejoramiento; las normas de acreditación del laboratorionorma argentina

Norma que describe la técnica

IRAM 15870, que fija la determinación del contenido de taninos totales en sorgo por el método de referencia; IRAM 15871, sobre la determinación del contenido de taninos condensados utilizando hipoclorito de sodio; IRAM 15872, sobre la determinación del contenido de taninos totales por el método de Folin-Denis; IRAM 15849-1, sobre el muestreo de lotes estáticos de cerealesnorma argentina

Edición y vigencia de la norma

IRAM 15870:2022; IRAM 15871:2022; IRAM 15872:2022; IRAM 15849-1:2004

Volumen de muestra

Destructivo. De 0,2 a 2 g de sorgo molido por determinación

Conservación y transporte

La granulometría de la molienda se mantiene constante, porque la extracción de los taninos depende del tamaño de partícula y una molienda más fina extrae más: dos laboratorios que muelen distinto no coinciden aunque hagan bien el resto. Los extractos se protegen de la luz y se miden pronto, dado que los polifenoles se oxidan y el color evoluciona.

Límite de detección típico

Del orden de 0,05 % en masa expresado como el patrón de referencia

Incertidumbre típica

Del 10 al 20 % relativo, con diferencias sistemáticas entre métodos

Área

Agronomía; Alimentos y bebidas; Producción animal

Fecha de última actualización: 1/10/2026

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