Determinación de taninos totales y condensados en sorgo

Fundamento

Los taninos del sorgo son polifenoles concentrados en la testa del grano, presentes solo en los tipos que la tienen pigmentada. Cumplen una función defensiva clara —ahuyentan a las aves y reducen el brotado en la espiga en zonas húmedas— y tienen un costo nutricional igualmente claro: se unen a las proteínas y a las enzimas digestivas formando complejos insolubles, con lo que baja la digestibilidad de la proteína y la conversión alimenticia del animal. Los métodos disponibles miden cosas parcialmente distintas y por eso coexisten. El método de Folin-Denis determina los fenoles totales por reducción de un reactivo de fosfotungstato y fosfomolibdato en medio alcalino, con formación de un producto azul que se mide por espectrofotometría; es sencillo y de larga tradición, pero responde a todos los compuestos fenólicos y no solo a los taninos, de modo que sobreestima. El método con hipoclorito de sodio se dirige a los taninos condensados, que son los de verdadero interés nutricional, aprovechando la decoloración específica que el hipoclorito produce sobre ellos. El método de referencia, más laborioso, emplea la reacción con vainillina en medio ácido o un procedimiento equivalente que responde de manera selectiva a los taninos condensados. Los resultados se expresan respecto de un patrón convencional, de modo que comparar valores obtenidos por métodos distintos exige cautela.

Analito (qué se mide)

Taninos totales y taninos condensados en sorgo

Matriz (en qué muestra)

Sorgo granífero de variedades con y sin testa pigmentada; sorgo destinado a alimentación animal y a molienda; partidas en recepción de plantas de alimentos balanceados; híbridos en evaluación

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Espectrofotómetro ultravioleta visible; molino de laboratorio con malla definida; agitador y baño termostático; centrífuga; equipo de filtración; balanza analítica; campana de extracción.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Reactivo de Folin-Denis; carbonato de sodio; hipoclorito de sodio de concentración definida; vainillina y ácido; patrones de catequina o de ácido tánico; metanol acidificado de extracción; agua ultrapura.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Tubos de extracción y de centrífuga; matraces aforados; celdas de espectrofotómetro; planillas de absorbancias y curvas de calibración; identificación del híbrido y del lote.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Reactivos y patrones; muestra.

Unidad

kg/kg · contenido de taninos totales y de taninos condensados (% en masa) · método empleado y patrón de referencia de la expresión del resultado · granulometría de la molienda y condiciones de extracción · presencia y color de testa observados en el grano · comparación entre métodos cuando se aplican en paralelo

Rango de referencia

Los valores obtenidos por Folin-Denis son sistemáticamente superiores a los de los métodos selectivos de taninos condensados, porque el reactivo responde a todos los fenoles; por eso el método se informa siempre junto con el resultado, y las especificaciones comerciales indican cuál debe usarse

Norma que lo exige

Las condiciones de compraventa de sorgo, que diferencian precios por contenido de taninos; los protocolos de formulación de alimentos balanceados, que ajustan la proteína disponible según el tanino; los criterios de evaluación de híbridos de los programas de mejoramiento; las normas de acreditación del laboratorionorma argentina

Norma que describe la técnica

IRAM 15870, que fija la determinación del contenido de taninos totales en sorgo por el método de referencia; IRAM 15871, sobre la determinación del contenido de taninos condensados utilizando hipoclorito de sodio; IRAM 15872, sobre la determinación del contenido de taninos totales por el método de Folin-Denis; IRAM 15849-1, sobre el muestreo de lotes estáticos de cerealesnorma argentina

Edición y vigencia de la norma

IRAM 15870:2022; IRAM 15871:2022; IRAM 15872:2022; IRAM 15849-1:2004

Volumen de muestra

Destructivo. De 0,2 a 2 g de sorgo molido por determinación

Conservación y transporte

La granulometría de la molienda se mantiene constante, porque la extracción de los taninos depende del tamaño de partícula y una molienda más fina extrae más: dos laboratorios que muelen distinto no coinciden aunque hagan bien el resto. Los extractos se protegen de la luz y se miden pronto, dado que los polifenoles se oxidan y el color evoluciona.

Límite de detección típico

Del orden de 0,05 % en masa expresado como el patrón de referencia

Incertidumbre típica

Del 10 al 20 % relativo, con diferencias sistemáticas entre métodos

Área

Agronomía; Alimentos y bebidas; Producción animal

Fecha de última actualización: 11/9/2026