Índice de acidez en aceite vegetal usado

Fundamento

El índice de acidez mide los ácidos grasos libres que se formaron al hidrolizarse los triglicéridos durante la fritura, por acción del agua de los alimentos y de la temperatura. En el aceite usado que se destina a biodiésel es el dato que gobierna todo el proceso: los ácidos grasos libres reaccionan con el catalizador alcalino de la transesterificación formando jabón, que emulsiona la mezcla, impide la separación de la glicerina y puede arruinar el lote entero. Por encima de cierto valor hay que hacer una esterificación ácida previa, y eso cambia el costo. La determinación es una valoración ácido-base clásica: se disuelve la muestra en una mezcla de solventes y se titula con hidróxido de potasio alcohólico usando fenolftaleína, o con seguimiento potenciométrico cuando el aceite está muy oscuro y el viraje no se ve, que es lo habitual en aceite de fritura. El resultado se expresa en miligramos de hidróxido de potasio por gramo, o como porcentaje de ácido oleico, y conviene aclarar cuál de las dos.

Analito (qué se busca)

Índice de acidez

Matriz (en qué muestra)

Aceite vegetal usado de frituras; grasas recuperadas

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Bureta o titulador automático con electrodo para medios no acuosos; agitador magnético; baño de calentamiento; balanza analítica; campana de extracción.

Proveedores de Material de vidrio · Baños, agitación y homogeneización · Balanzas y pesaje.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Hidróxido de potasio alcohólico estandarizado; fenolftaleína o indicador adecuado al color de la muestra; mezcla de éter y alcohol neutralizada; patrones de verificación del titulante.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Erlenmeyers; pipetas y probetas; papel de filtro para retirar los restos de fritura; planilla con la masa de muestra y el gasto de titulante; identificación del origen del aceite.

Proveedores de Material de vidrio.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Titulantes y solventes; indicador; papel de filtro.

Proveedores de Reactivos y solventes.

Unidad

mg/kg · mg KOH/g de índice de acidez

Norma que lo exige

Ley 26.093 y Ley 27.640 de biocombustibles y sus resoluciones; Ley 25.612 de gestión integral de residuos industriales y de actividades de servicio; normativa municipal de gestión de aceite vegetal usado de gastronomíanorma internacional

Norma que describe la técnica

ISO 660 (índice de acidez) e ISO 662 (humedad); AOCS Ca 5a-40 y Ca 2c-25; EN 14214 para las especificaciones del biodiesel resultantenorma internacional

Edición y vigencia de la norma

ISO 660:2020, vigente

Volumen de muestra

1 litro homogeneizado, tomado del tanque de acopio después de agitar

Conservación y transporte

El aceite usado llega con agua, restos de comida y a veces con detergente del lavado de la freidora, y todo eso se deposita: la muestra se toma con el tanque agitado o con tubo que atraviese todo el nivel. Se guarda en frasco de vidrio lleno, sin luz, y se analiza pronto, porque la acidez sigue subiendo si quedan restos de agua y de materia orgánica.

Límite de detección típico

0,05 mg KOH/g

Área

Residuos y compost; Combustibles e hidrocarburos; Alimentos y bebidas

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Fecha de última actualización: 1/10/2026

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