Recepción y calificación comercial de granos según las normas de comercialización

Fundamento

De cada camión se toma una muestra con calador neumático o manual en varios puntos y profundidades de la carga, que se homogeneiza y se reduce por divisor a la muestra de análisis. La humedad se determina con un medidor de capacitancia calibrado y homologado, o por el método de estufa cuando hay discusión, y define la rebaja por secado y el riesgo de conservación. Las materias extrañas y los granos partidos se separan por zarandeo con las zarandas que fija la norma para cada grano y se pesan. Los granos dañados se separan a mano de una submuestra: dañados por calor, que indican secado excesivo o autocalentamiento, brotados, picados por insectos, con hongos, verdes o inmaduros, y en soja además los granos con daño de chinche. En trigo se determina el peso hectolítrico con la balanza normalizada, que es un indicador del rendimiento en harina, y en varios granos se evalúa el olor, que si es rancio, a moho o extraño puede hacer que la carga sea rechazada o condicionada. Cada rubro tiene una base de comercialización, que es el valor tolerado sin descuento, y una tabla de rebajas que se aplica por cada punto o fracción por encima de esa base; algunos rubros tienen además un valor de rechazo. En trigo y en cebada cervecera se agregan análisis de proteína por infrarrojo cercano, de gluten y de índice de caída, que en varios contratos definen bonificaciones. Los resultados se asientan en la carta de porte y en el certificado de depósito, y quedan sujetos a la posibilidad de análisis dirimente ante la cámara arbitral cuando hay desacuerdo.

Matriz (en qué muestra)

Trigo, maíz, soja, girasol, sorgo, cebada y otros granos en la recepción de acopios, puertos e industrias

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Calador neumático o manual; divisor de muestras; medidor de humedad homologado; juego de zarandas normalizadas por grano; balanza de peso hectolítrico; balanzas de precisión; equipo de infrarrojo cercano para proteína; estufa para el método de referencia de humedad; bandejas y lupa.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Ninguno; muestras de referencia para verificar los medidores de humedad.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Bolsas de muestra identificadas y contramuestras; zarandas; bandejas; planillas y sistema de registro.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Bolsas; zarandas de repuesto.

Unidad

% · % de humedad, materias extrañas, quebrados y dañados · kg/hL de peso hectolítrico · % de proteína · % de rebaja aplicada

Rango de referencia

Bases de comercialización habituales: 14 a 14,5 % de humedad en trigo y maíz y 13,5 % en soja; peso hectolítrico base de 76 a 78 kg/hL en trigo; los rubros de dañados tienen bases del 3 al 5 % según el grano

Norma que lo exige

Las normas de calidad para la comercialización de granos establecidas por la Secretaría de Agricultura y aplicadas por el sistema de comercialización, que definen las bases, las rebajas y los rubros de cada grano; la Ley 26.737 y las normas sobre cartas de porte y trazabilidad; los reglamentos de las cámaras arbitrales de cereales, que resuelven las diferencias con análisis dirimentes; Ley 19.511 para los medidores de humedad y las balanzas, que son instrumentos reglamentadosnorma internacional

Norma que describe la técnica

Las normas de calidad de comercialización de cada grano publicadas por la autoridad de aplicación, con sus rubros, bases y tablas de rebaja; los reglamentos y métodos de las cámaras arbitrales de cereales; ISO 712 y ISO 6540 para la humedad de granos por método de referencia; ISO 7971 para el peso hectolítrico; ISO 20483 y AACC para proteínanorma internacional

Edición y vigencia de la norma

Normas de calidad de comercialización vigentes; ISO 712:2009; ISO 7971-3:2019

Volumen de muestra

Muestra de camión obtenida por calado en al menos cinco puntos, reducida a 1 a 2 kg para el análisis, con contramuestra conservada

Conservación y transporte

El calado tiene que cubrir toda la carga y varias profundidades, porque los granos se segregan y una muestra tomada solo de la superficie no representa: la mayoría de las discusiones entre productor y acopio nacen de un mal muestreo. La contramuestra se conserva identificada y precintada por el plazo que fija la norma, y es la que se usa en el análisis dirimente ante la cámara arbitral. Los medidores de humedad se verifican con muestras de referencia y están sujetos a control metrológico legal. El análisis se hace y se informa en el momento, con el detalle de cada rubro y de las rebajas aplicadas.

Límite de detección típico

0,1 % en humedad; 0,1 % en los rubros de calidad

Incertidumbre típica

±0,3 % en humedad entre equipos; los rubros separados a mano tienen variabilidad entre analistas, que las cámaras arbitrales acotan con tolerancias

Área

Agronomía; Alimentos y bebidas; Metrología y calibración

Fecha de última actualización: 9/9/2026