Verificación metrológica del contenido neto de productos preenvasados

Fundamento

El procedimiento es metrológico y estadístico. Se define el lote y se toma una muestra al azar cuyo tamaño depende del tamaño del lote, según los planes de muestreo que fija la reglamentación. Cada unidad se pesa cerrada en una balanza con la división y la clase adecuadas al contenido nominal, se abre, se vacía y se limpia el envase, y se pesa la tara real; el contenido neto de cada unidad es la diferencia. Cuando la tara es muy uniforme se puede usar tara media determinada sobre una submuestra, con su propio control. Para productos en líquido de gobierno se determina además el contenido escurrido, volcando el contenido sobre un tamiz normalizado inclinado y dejando escurrir el tiempo exacto que fija el método, y en congelados glaseados se determina el peso tras retirar el glaseado con agua corriente hasta que la superficie deja de estar cubierta. Con los contenidos individuales se calculan el promedio del lote y la desviación, y se aplican los dos criterios de la reglamentación: el promedio debe ser al menos igual al contenido nominal declarado, y la cantidad de unidades cuyo faltante supera el error máximo tolerado debe estar por debajo de lo admitido, sin que ninguna supere el doble de ese error. Para envases de peso variable el criterio es distinto y se verifica el peso individual marcado en cada unidad.

Matriz (en qué muestra)

Alimentos preenvasados de contenido nominal fijo; conservas y productos en líquido de gobierno; productos congelados con glaseado; envases de peso variable; bebidas envasadas; productos a granel fraccionados

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Balanzas de precisión de distintos alcances con verificación metrológica vigente; tamices normalizados con soporte inclinado; cronómetro; equipo de secado y limpieza de envases; termómetro; mesa antivibratoria.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Agua corriente a temperatura controlada para el desglaseado; detergente suave para limpiar envases.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Tamices; bandejas; paños absorbentes; pinzas; planillas de registro; pesas patrón de verificación.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Paños; guantes; agua; planillas.

Unidad

kg · contenido neto individual (g o mL) · promedio del lote (g) · desviación estándar · cantidad de unidades con faltante mayor al error tolerado · peso escurrido (g y % del neto) · glaseado (% del bruto)

Rango de referencia

Los errores máximos tolerados se fijan por tabla en función del contenido nominal y son proporcionalmente mayores en envases chicos; el promedio del lote no puede quedar por debajo del nominal y la cantidad de unidades defectuosas está acotada por el plan de muestreo

Norma que lo exige

El Código Alimentario Argentino, capítulo V de rotulación, en cuanto a la declaración del contenido neto y escurrido; la ley de metrología legal y sus reglamentaciones sobre productos preenvasados, que establecen los errores máximos tolerados, los planes de muestreo y los criterios de aceptación del lote; las normas de defensa del consumidor y de lealtad comercial; los reglamentos del Mercosur incorporados sobre contenido netoargentina e internacional

Norma que describe la técnica

Los reglamentos de metrología legal sobre control del contenido neto de productos preenvasados, con sus tablas de errores máximos tolerados y sus planes de muestreo; las recomendaciones de la organización internacional de metrología legal sobre cantidad de producto en preenvasados; los métodos oficiales de AOAC International para peso escurrido; las normas de verificación de instrumentos de pesajeargentina e internacional

Edición y vigencia de la norma

Código Alimentario Argentino, capítulo V, texto vigente; reglamentos de metrología legal y recomendaciones internacionales vigentes

Volumen de muestra

Destructivo para las unidades ensayadas. El tamaño de muestra depende del lote y va de unas pocas decenas a más de cien unidades

Conservación y transporte

Las unidades se toman al azar del lote y se identifican con su posición o su hora de envasado cuando es posible, porque un faltante suele venir de una boquilla o de un cabezal en particular y ese dato es el que permite corregir. Se atemperan antes de pesar, ya que la condensación sobre un envase frío pesa. Para el escurrido y el desglaseado se controlan y se registran la temperatura del ambiente y del agua, que cambian el resultado. La balanza se verifica con pesas patrón antes y después de la serie, y se registra. Se guarda una unidad cerrada como contramuestra.

Límite de detección típico

No aplica: es una medición de masa con la resolución de la balanza empleada

Incertidumbre típica

Depende de la balanza y de la variabilidad de la tara, y suele ubicarse en el orden de 0,1 a 0,5 g en envases medianos; se declara y se considera al aplicar los criterios

Área

Metrología y calibración; Alimentos y bebidas

Fecha de última actualización: 10/9/2026