Cesión de metales desde equipos y utensilios de acero inoxidable, aluminio y cobre

Fundamento

Se combinan la identificación del material con la medida de lo que cede. La identificación se hace por espectrometría de fluorescencia de rayos X portátil o por espectrometría de emisión por chispa, que dan la composición de la aleación en segundos y permiten verificar si el acero es realmente de la serie declarada, cosa que en la práctica falla a menudo en equipos y utensilios de bajo costo. La cesión se mide poniendo el artículo o una probeta de área conocida en contacto con los simulantes que fija la reglamentación, en general ácido acético al tres por ciento y una solución de ácido cítrico, en las condiciones de tiempo y temperatura que corresponden al uso, incluidos ensayos con calentamiento para artículos de cocción y ensayos repetidos que representan el uso continuado; los metales cedidos se determinan por espectrometría de masas con plasma. La resistencia a la corrosión se evalúa por ensayos de inmersión y por ensayos electroquímicos que determinan el potencial de picado en medio clorurado, que es lo que predice el comportamiento frente a salmueras y a productos de limpieza clorados. Se completa con la evaluación de la terminación superficial, ya que una superficie rugosa o mal pasivada cede más y retiene suciedad, y con la verificación de la pasivación en equipos de acero inoxidable.

Analito (qué se mide)

Níquel, cromo, hierro, aluminio y otros metales cedidos a los simulantes, y resistencia a la corrosión

Matriz (en qué muestra)

Ollas, sartenes y utensilios de acero inoxidable y de aluminio; recipientes y tanques de proceso; mesadas y superficies de trabajo; batidoras y cuchillas; utensilios de cobre y de hierro; equipos importados

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Espectrómetro de masas con plasma; espectrómetro de fluorescencia de rayos X portátil o de emisión por chispa; potenciostato para ensayos electroquímicos; estufas y baños con control de temperatura; rugosímetro; balanza analítica; campana de extracción.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Ácido acético y ácido cítrico de calidad para trazas; ácido nítrico; patrones multielemento; solución clorurada para el ensayo de picado; reactivos de verificación de pasivación; agua de calidad reactivo.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Probetas de área conocida; celdas de contacto; recipientes de polipropileno; celdas electroquímicas; matraces aforados; soportes.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Ácidos y patrones; guantes; papel de lija para preparación de probetas; gases del plasma.

Unidad

kg/kg · mg de níquel, cromo, hierro, aluminio y demás elementos por kg de simulante o por dm² · composición de la aleación (%) · potencial de picado (mV) · rugosidad superficial (µm)

Rango de referencia

Los límites de cesión se fijan por elemento y son más estrictos para níquel y cromo; un acero inoxidable de la serie adecuada cede valores muy bajos, mientras que uno de menor calidad los supera con claridad en el ensayo repetido

Norma que lo exige

El Código Alimentario Argentino, capítulo IV sobre utensilios, recipientes, aparatos y accesorios, que establece qué materiales pueden usarse en contacto con alimentos, exige que no cedan sustancias y limita el uso de determinados metales; las disposiciones de la autoridad sanitaria sobre materiales metálicos en contacto; las normas de diseño higiénico de equipos para la industria alimentaria; las especificaciones de compra de equipamientonorma argentina

Norma que describe la técnica

Las normas y resoluciones internacionales sobre materiales metálicos en contacto con alimentos, con sus simulantes, condiciones de ensayo y límites de cesión por elemento; las normas de designación y de composición de aceros inoxidables; las normas de ensayos electroquímicos de resistencia al picado; la metodología analítica oficial del Código Alimentario Argentinonorma argentina

Edición y vigencia de la norma

Código Alimentario Argentino, capítulos IV y XX, texto vigente; resoluciones internacionales sobre materiales metálicos vigentes

Volumen de muestra

No destructivo cuando se ensaya el artículo completo; para probetas se corta material del equipo, lo que sí es destructivo

Conservación y transporte

El artículo llega nuevo y se limpia solo como indica la norma antes del ensayo, sin abrasivos, porque el pulido remueve la capa pasiva y cambia por completo la cesión. Se registran el material declarado, el fabricante y el lote. Los simulantes se preparan con reactivos de calidad para trazas y se corren blancos, dado que el níquel y el cromo están presentes en el ambiente del laboratorio y en el propio material de vidrio. Las probetas cortadas se preparan con la terminación superficial que tendrá el equipo en servicio, ya que ensayar una superficie recién lijada no representa nada.

Límite de detección típico

Del orden de 0,001 mg por kg de simulante para níquel y cromo por espectrometría de masas

Incertidumbre típica

Del orden del 10 al 15 % relativo en la cesión y del 1 al 3 % en la composición de la aleación

Área

Materiales/industrial; Metalurgia

Fecha de última actualización: 10/9/2026