Envases metálicos: cesión de estaño y hierro y evaluación del barniz interior

Fundamento

El estaño y el hierro cedidos se determinan directamente en el alimento envasado, tras digestión ácida en microondas, por espectrometría de emisión o de masas con plasma o por absorción atómica; el resultado se compara con el límite reglamentario y se sigue en el tiempo con latas de la misma partida guardadas en condiciones controladas, porque la cesión crece durante toda la vida útil y lo que importa es el valor al vencimiento. La calidad del barniz se evalúa sobre el envase vacío. La continuidad se mide por el ensayo de porosidad eléctrica: se llena la lata con una solución conductora, se aplica una tensión definida entre la solución y el cuerpo metálico y se mide la corriente que circula, que es proporcional al área de metal expuesto; un valor alto indica barniz discontinuo o dañado por el conformado. El espesor del barniz se determina por el peso de película, disolviendo el barniz de un área conocida, o por métodos ópticos y magnéticos. La adherencia se evalúa por el ensayo de cuadrícula y cinta, y la resistencia por inmersión en soluciones agresivas seguida de observación. Se completa con la evaluación del doble cierre en las latas de tres piezas y de dos piezas, con el ensayo de hermeticidad y con la observación de la corrosión interna: picado, desestañado y sulfuración, cada uno con su causa identificable.

Analito (qué se mide)

Estaño y hierro cedidos al alimento, continuidad y espesor del barniz interior, porosidad y resistencia a la corrosión

Matriz (en qué muestra)

Latas de hojalata para conservas; latas de aluminio para bebidas; tapas metálicas y de rosca; envases barnizados y sin barnizar; latas de tomate y de productos ácidos; envases de conservas de pescado

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Espectrómetro de masas o de emisión con plasma; digestor por microondas; equipo de porosidad eléctrica de envases; medidor de espesor de recubrimiento; equipo de desarmado de doble cierre y proyector de perfiles; lupa estereoscópica; balanza analítica; estufas de acondicionamiento; equipo de hermeticidad.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Ácido nítrico de calidad para trazas; patrones de estaño y de hierro; solución conductora para el ensayo de porosidad; solventes para disolver el barniz; soluciones de ensayo de corrosión.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Vasos de digestión; matraces aforados; electrodos y celdas de porosidad; cortadoras de lata; cinta y plantilla de cuadrícula; recipientes de inmersión.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Ácidos y patrones; guantes; cinta de adherencia; gases del plasma; hojas de corte.

Unidad

kg/kg · mg de estaño por kg de alimento · mg de hierro por kg · corriente de porosidad (mA) · peso de película del barniz (g/m²) · dimensiones del doble cierre (mm) · grado de corrosión observado

Rango de referencia

El límite de estaño en alimentos enlatados se ubica en el orden de 250 mg/kg para alimentos sólidos y menor para bebidas; una lata bien barnizada da corrientes de porosidad muy bajas, y valores altos anticipan cesión y perforación

Norma que lo exige

El Código Alimentario Argentino, capítulo IV sobre envases y materiales en contacto con alimentos, que exige la aptitud del envase metálico y de su recubrimiento, y capítulo III y los capítulos de producto, que fijan el límite máximo de estaño en alimentos enlatados; las disposiciones de la autoridad sanitaria sobre aprobación de barnices y recubrimientos; las especificaciones de compra de envases de la industria conserveraargentina e internacional

Norma que describe la técnica

Las normas y los métodos de la industria de envases metálicos para porosidad eléctrica, peso de película, adherencia y evaluación de doble cierre; los métodos oficiales de AOAC International para estaño en alimentos enlatados; las normas del Codex sobre contaminantes en alimentos; la metodología analítica oficial del Código Alimentario Argentinoargentina e internacional

Edición y vigencia de la norma

Código Alimentario Argentino, capítulos III, IV y XX, texto vigente; normas de la industria de envases metálicos y métodos AOAC vigentes

Volumen de muestra

Destructivo. Se necesitan al menos seis envases del mismo lote, unos llenos para la cesión y otros vacíos para los ensayos de barniz

Conservación y transporte

Los envases llenos se guardan en las condiciones y por el tiempo que corresponde al estudio, con registro de temperatura, y se abren solo en el punto de muestreo: la cesión de estaño crece con el tiempo y con la temperatura, así que un ensayo a los quince días no dice nada sobre el producto al vencimiento. La lata se abre con abrelatas limpio y sin tocar el interior con herramientas de acero que aporten hierro. Para los ensayos de barniz los envases vacíos se manipulan con guantes y sin rayar el interior. Se registran el proveedor, el tipo de barniz y la fecha de fabricación del envase.

Límite de detección típico

Del orden de 0,5 mg de estaño por kg de alimento por espectrometría de plasma

Incertidumbre típica

Del orden del 10 % relativo en la cesión de metales y del 15 al 20 % en el ensayo de porosidad, que es muy sensible al estado de la superficie

Área

Materiales/industrial; Alimentos y bebidas

Fecha de última actualización: 10/9/2026