Metales en contacto con alimentos

Fundamento

Se determinan por dos caminos según lo que se quiera saber: el contenido total, digiriendo el papel con ácido en microondas, y la migración, poniéndolo en contacto con el simulante y midiendo lo que pasó a él. Para el contacto con alimentos lo que se regula es la migración, pero el total sirve para rastrear el origen de la contaminación.

Analito (qué se busca)

Metales

Matriz (en qué muestra)

Papel y cartón para envases de alimentos; bandejas y cajas de cartón; papel manteca y papel para hornear; servilletas y toallas; envases de cartón reciclado; vasos y contenedores con recubrimiento

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Espectrómetro de masas con plasma acoplado inductivamente; digestor de microondas; celdas de migración; estufas; material libre de metales.

Proveedores de Estufas, muflas y hornos · Espectrometría de masas.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Ácidos de grado traza; patrones multielementales certificados; simulantes prescriptos; agua ultrapura; materiales de referencia.

Proveedores de Filtración y purificación de agua · Patrones y materiales de referencia.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Celdas de contacto; probetas troqueladas; recipientes de vidrio calcinado; papeles blancos de referencia; placas de cultivo; matraces.

Proveedores de Material de vidrio.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Simulantes y solventes; probetas; medios de cultivo; guantes sin talco; viales.

Proveedores de Reactivos y solventes · Cultivo y microbiología · Material de vidrio.

Unidad

kg/kg · migración global (mg/dm²) · migraciones específicas (mg/kg de simulante) · presencia o ausencia de blanqueadores ópticos · sangrado de colorantes · resistencia a la tracción en húmedo (N/m) · resistencia a la grasa (escala)

Rango de referencia

Se compara con los límites de migración específica de cada metal; el plomo y el cadmio son los que más se controlan en materiales reciclados

Norma que lo exige

El Código Alimentario Argentino, capítulo IV sobre utensilios, recipientes y envases, que exige la aptitud de los materiales celulósicos en contacto con alimentos, limita su cesión y no admite blanqueadores ópticos ni colorantes que migren; las disposiciones de la autoridad sanitaria que aprueban los materiales celulósicos; los requisitos de los mercados de destino sobre hidrocarburos de aceite mineral en envases de cartónnorma argentina

Norma que describe la técnica

Las normas europeas y las recomendaciones internacionales sobre papel y cartón en contacto con alimentos, con sus ensayos de migración, blanqueadores ópticos, colorantes y resistencia en húmedo; las normas de ensayo de papel para tracción en húmedo y resistencia a la grasa; las guías del laboratorio de referencia de la Unión Europea; la metodología analítica oficial del Código Alimentario Argentinonorma argentina

Edición y vigencia de la norma

Código Alimentario Argentino, capítulos IV y XX, texto vigente; normas europeas y recomendaciones internacionales vigentes

Volumen de muestra

Destructivo. Se necesitan varias hojas o unidades del mismo lote, con superficie suficiente para todos los ensayos

Conservación y transporte

Las muestras se acondicionan en atmósfera normalizada de temperatura y humedad antes de los ensayos mecánicos, porque el papel cambia de resistencia con la humedad de manera muy marcada. Se guardan protegidas de vapores de solvente, de tintas y de lubricantes, y se manipulan con guantes sin talco, ya que la contaminación del propio laboratorio es la interferencia dominante en hidrocarburos de aceite mineral. No se guardan junto a papel de diario ni en cajas de cartón. Se corre un blanco de procedimiento completo y se registra, y una serie con blanco alto se descarta.

Límite de detección típico

Del orden de 0,1 mg/kg para las migraciones específicas y de 0,5 mg/kg para las fracciones de hidrocarburos, condicionado por el blanco

Incertidumbre típica

Del orden del 15 al 25 % relativo en migraciones específicas y del 10 % en los ensayos físicos

Área

Materiales/industrial; Alimentos y bebidas

Fecha de última actualización: 1/10/2026

Ficha N.º 3390 · ¿Ves algo para corregir? Escribinos