Migración de plomo y cadmio desde vajilla cerámica, esmaltada y de vidrio decorado

Fundamento

La lógica es simular el peor uso razonable. La pieza, entera y sin lavar con abrasivos, se llena hasta un nivel definido con ácido acético al cuatro por ciento en volumen, que es el simulante de alimento ácido aceptado internacionalmente, y se mantiene a veintidós grados durante veinticuatro horas en oscuridad; en piezas destinadas a calentamiento hay condiciones más severas, con temperatura elevada. Para superficies planas que no contienen líquido se usa una celda apoyada sobre la zona de contacto que delimita un área conocida. Al cabo del tiempo se homogeneiza el simulante y se determinan plomo y cadmio por espectrometría de absorción atómica con horno de grafito o por espectrometría de masas con plasma, técnicas que llegan holgadamente por debajo de los límites reglamentarios. El resultado se expresa por unidad de volumen para piezas huecas y por unidad de superficie para las planas, según la categoría de la pieza, que se define por su geometría y su capacidad. La interpretación exige clasificar bien la pieza, porque cada categoría tiene su límite. En vidrio decorado el ataque se concentra en el borde de contacto con los labios, que se ensaya de manera específica. Se completa con la observación del esmalte y de la decoración, ya que una decoración aplicada sobre el esmalte y no bajo él es el caso de mayor riesgo.

Analito (qué se mide)

Plomo y cadmio cedidos por la superficie en contacto con el alimento, y otros metales del esmalte

Matriz (en qué muestra)

Vajilla cerámica esmaltada y decorada; loza y porcelana; vasos y jarras de vidrio decorado; ollas y fuentes de cerámica y de barro; artesanías destinadas a uso alimentario; utensilios importados

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Espectrómetro de absorción atómica con horno de grafito o espectrómetro de masas con plasma; cámara o estufa con temperatura controlada y oscuridad; celdas de contacto para superficies planas; balanza analítica; material volumétrico de precisión; campana de extracción.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Ácido acético glacial de calidad para trazas; ácido nítrico para la conservación y para blancos; patrones de plomo y de cadmio; agua de calidad reactivo; modificadores de matriz para el horno de grafito.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Recipientes de polipropileno o de vidrio de borosilicato para los simulantes; celdas de área definida con junta; probetas y matraces aforados; papel de aluminio para tapar; guantes limpios.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Ácidos y patrones; tubos de muestra; guantes; gases del plasma o del horno; agua de calidad reactivo.

Unidad

kg/kg · mg de plomo por litro o por dm² · mg de cadmio por litro o por dm² · categoría de la pieza según geometría y capacidad · temperatura y tiempo del ensayo

Rango de referencia

Los límites de cesión varían por categoría de artículo y son más estrictos para piezas de gran capacidad y para artículos destinados a niños; el plomo suele limitarse a fracciones de miligramo por litro y el cadmio a valores todavía menores

Norma que lo exige

El Código Alimentario Argentino, capítulo IV sobre utensilios, recipientes, envases, aparatos y accesorios, que exige la aptitud de los materiales en contacto con alimentos y fija los límites de cesión de plomo y de cadmio para artículos cerámicos, de vidrio y esmaltados según su categoría; las disposiciones de la autoridad sanitaria sobre registro y autorización de estos artículos; los requisitos de importación y las alertas sanitarias vigentesargentina e internacional

Norma que describe la técnica

Las normas internacionales de artículos cerámicos en contacto con alimentos, que definen las condiciones del ensayo con ácido acético al 4 % durante 24 horas a 22 °C y los métodos de determinación de plomo y cadmio; los métodos oficiales de AOAC International; las normas de determinación de metales por espectrometría en soluciones ácidas; la metodología analítica oficial del Código Alimentario Argentinoargentina e internacional

Edición y vigencia de la norma

Código Alimentario Argentino, capítulos IV y XX, texto vigente; normas internacionales de artículos cerámicos vigentes

Volumen de muestra

No destructivo para la pieza salvo que haya que cortarla; se ensayan varias piezas del mismo modelo y lote, en general al menos tres

Conservación y transporte

Las piezas llegan nuevas y sin lavar con abrasivos, en su envase, y se enjuagan solo con agua y detergente suave a temperatura ambiente antes del ensayo, porque una limpieza agresiva remueve la capa superficial y baja artificialmente la cesión. Se registran el modelo, el lote y el fabricante, y se fotografía la decoración. El simulante se prepara con ácido de calidad para trazas y se corre un blanco del simulante en cada tanda, dado que el propio ácido puede aportar plomo. Los recipientes de laboratorio se lavan con ácido. Se guarda una pieza sin ensayar como contramuestra.

Límite de detección típico

Del orden de 0,005 mg de plomo por litro y de 0,001 mg de cadmio por litro por horno de grafito o plasma

Incertidumbre típica

Del orden del 10 al 15 % relativo; la variabilidad entre piezas del mismo modelo suele ser mayor que la del método

Área

Materiales/industrial; Alimentos y bebidas

Fecha de última actualización: 10/9/2026