Migración de sustancias en contacto con alimentos

Fundamento

El papel se pone en contacto con un simulante del alimento —acuoso, ácido o graso según el uso— durante un tiempo y a una temperatura que representan el peor caso previsto, y se mide lo que pasó al simulante. Para los hidrocarburos de aceite mineral el análisis se hace con cromatografía líquida acoplada a la gaseosa, que separa la fracción saturada de la aromática: son dos familias con riesgos distintos y se informan por separado.

Analito (qué se busca)

Migración de sustancias

Matriz (en qué muestra)

Papel y cartón para envases de alimentos; bandejas y cajas de cartón; papel manteca y papel para hornear; servilletas y toallas; envases de cartón reciclado; vasos y contenedores con recubrimiento

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Cromatógrafo gaseoso acoplado a espectrometría de masas con sistema de cromatografía líquida en línea para hidrocarburos; cromatógrafo líquido acoplado a masas; estufas con control de temperatura; celdas de migración; evaporador.

Proveedores de Estufas, muflas y hornos · Cromatografía líquida (HPLC/UPLC) · Cromatografía gaseosa (GC).

Reactivos¿Dónde lo compro?

Simulantes acuosos y grasos prescriptos; solventes de calidad para trazas; patrones de hidrocarburos saturados y aromáticos; patrones de ftalatos y de aminas aromáticas; agua de calidad reactivo.

Proveedores de Reactivos y solventes.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Celdas de contacto; probetas troqueladas; recipientes de vidrio calcinado; papeles blancos de referencia; placas de cultivo; matraces.

Proveedores de Material de vidrio.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Simulantes y solventes; probetas; medios de cultivo; guantes sin talco; viales.

Proveedores de Reactivos y solventes · Cultivo y microbiología · Material de vidrio.

Unidad

kg/kg · migración global (mg/dm²) · migraciones específicas (mg/kg de simulante) · presencia o ausencia de blanqueadores ópticos · sangrado de colorantes · resistencia a la tracción en húmedo (N/m) · resistencia a la grasa (escala)

Rango de referencia

Se compara con los límites de migración específica de cada sustancia; en hidrocarburos se informan por separado las fracciones saturada y aromática

Norma que lo exige

El Código Alimentario Argentino, capítulo IV sobre utensilios, recipientes y envases, que exige la aptitud de los materiales celulósicos en contacto con alimentos, limita su cesión y no admite blanqueadores ópticos ni colorantes que migren; las disposiciones de la autoridad sanitaria que aprueban los materiales celulósicos; los requisitos de los mercados de destino sobre hidrocarburos de aceite mineral en envases de cartónnorma argentina

Norma que describe la técnica

Las normas europeas y las recomendaciones internacionales sobre papel y cartón en contacto con alimentos, con sus ensayos de migración, blanqueadores ópticos, colorantes y resistencia en húmedo; las normas de ensayo de papel para tracción en húmedo y resistencia a la grasa; las guías del laboratorio de referencia de la Unión Europea; la metodología analítica oficial del Código Alimentario Argentinonorma argentina

Edición y vigencia de la norma

Código Alimentario Argentino, capítulos IV y XX, texto vigente; normas europeas y recomendaciones internacionales vigentes

Volumen de muestra

Destructivo. Se necesitan varias hojas o unidades del mismo lote, con superficie suficiente para todos los ensayos

Conservación y transporte

Las muestras se acondicionan en atmósfera normalizada de temperatura y humedad antes de los ensayos mecánicos, porque el papel cambia de resistencia con la humedad de manera muy marcada. Se guardan protegidas de vapores de solvente, de tintas y de lubricantes, y se manipulan con guantes sin talco, ya que la contaminación del propio laboratorio es la interferencia dominante en hidrocarburos de aceite mineral. No se guardan junto a papel de diario ni en cajas de cartón. Se corre un blanco de procedimiento completo y se registra, y una serie con blanco alto se descarta.

Límite de detección típico

Del orden de 0,1 mg/kg para las migraciones específicas y de 0,5 mg/kg para las fracciones de hidrocarburos, condicionado por el blanco

Incertidumbre típica

Del orden del 15 al 25 % relativo en migraciones específicas y del 10 % en los ensayos físicos

Área

Materiales/industrial; Alimentos y bebidas

Fecha de última actualización: 1/10/2026

Ficha N.º 3387 · ¿Ves algo para corregir? Escribinos