Residuo seco

Fundamento

El residuo seco a 180 grados es la carta de identidad de un agua mineral: la suma de todas sus sales disueltas, y el parámetro con el que se la clasifica como de mineralización muy débil, débil, media o fuerte. Esa clasificación va al rótulo y no es decorativa: define a qué público puede recomendarse y qué leyendas puede llevar. Se determina evaporando un volumen medido y filtrado, y secando el residuo a 180 grados hasta peso constante. La temperatura está fijada a propósito: a 180 grados los bicarbonatos se descomponen a carbonatos y se pierde agua de cristalización, de modo que el valor es convencional y sólo comparable si se respeta esa temperatura exacta.

Analito (qué se busca)

Residuo seco

Matriz (en qué muestra)

Agua mineral natural con y sin gas; agua mineralizada artificialmente; agua de manantial; agua de perforación destinada a envasado; surgencias termales; aguas con declaración de propiedades

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Espectrómetro de masas o de emisión con plasma; cromatógrafo iónico; espectrofotómetro; estufa de secado y desecador; conductímetro y pH metro de campo y de laboratorio; contador proporcional o de centelleo para radiactividad; equipo de filtración por membrana; balanza analítica de precisión; estufa de incubación.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Ácido nítrico de calidad para trazas; patrones multielemento; eluyentes y patrones de aniones; ácido y base valorados; reactivos de sílice; medios de cultivo; centelleador; agua de calidad reactivo.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Botellas de muestreo de vidrio y de polietileno con tratamiento previo; cápsulas de evaporación de platino o de cuarzo; matraces aforados; membranas de filtración; buretas; placas de cultivo.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Membranas; medios de cultivo; ácidos y patrones; guantes; gases del plasma; viales.

Unidad

kg/kg

Norma que lo exige

El Código Alimentario Argentino, capítulo XII de bebidas hídricas, agua y agua gasificada, que define el agua mineral natural, el agua mineralizada artificialmente y el agua potabilizada envasada, fija sus requisitos de composición, sus límites sanitarios y las condiciones de rotulación, incluida la obligación de declarar la composición característica; los requisitos de habilitación de la fuente y del establecimiento ante la autoridad sanitaria; las normas de rotulación y de publicidad de aguas envasadasargentina e internacional

Norma que describe la técnica

Los métodos normalizados para el examen de agua y aguas residuales para residuo seco, iones mayoritarios, alcalinidad y elementos traza; las normas ISO y los métodos de la agencia ambiental de referencia para elementos por espectrometría de plasma y para aniones por cromatografía iónica; las normas del Codex sobre aguas minerales naturales; la metodología analítica oficial del Código Alimentario Argentinoargentina e internacional

Edición y vigencia de la norma

Código Alimentario Argentino, capítulos XII y XX, texto vigente; métodos normalizados y normas del Codex vigentes

Volumen de muestra

Destructivo. Se necesitan de 3 a 5 litros distribuidos en varias botellas con distintos preservantes según el grupo de analitos

Conservación y transporte

El muestreo se hace en la surgencia y en la línea de envasado, con botellas preparadas para cada grupo de analitos: acidificadas para metales, sin espacio de aire y refrigeradas para gases y para microbiología, y de vidrio para orgánicos. La temperatura, el pH, la conductividad y el dióxido de carbono libre se miden en el lugar, porque cambian apenas el agua sale y se desgasifica. Las muestras se transportan en frío y en oscuridad y se procesan dentro de los plazos de cada determinación. Se registra el caudal y el estado de la surgencia, ya que la composición de una fuente varía con el régimen de recarga y ese es justamente el punto que la habilitación controla.

Límite de detección típico

Del orden de microgramos por litro para los elementos traza por espectrometría de masas y de décimas de miligramo por litro para los iones mayoritarios

Área

Aguas; Alimentos y bebidas

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Fecha de última actualización: 5/10/2026

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