Umbral de percepción de olor y de sabor por dilución con panel de evaluadores

Fundamento

La muestra se diluye en serie con agua libre de olor y se presenta a un panel entrenado a temperatura controlada, junto con muestras en blanco. Cada evaluador indica en qué dilución deja de percibir el olor; el número de umbral es la dilución mayor en la que todavía se percibe. El sabor se evalúa igual, pero solo en aguas de las que se sabe que son seguras para beber.

Matriz (en qué muestra)

Agua potable de red y envasada

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Baño termostático a 40 y 60 °C para olor; erlenmeyers con tapón esmerilado; sala de cata sin olores; generador de agua libre de olor con carbón activado.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Agua libre de olor; soluciones de referencia de geosmina y 2-metilisoborneol para entrenar al panel.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Frascos de vidrio con tapa esmerilada; vasos de cata codificados.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Agua libre de olor; material de vidrio dedicado, que no se lava con detergentes perfumados.

Unidad

Número de umbral de olor (TON, adimensional) · Número de umbral de sabor (TFN) · descriptores cualitativos

Rango de referencia

Agua potable: TON no mayor que 3 a 25 °C. Geosmina y 2-metilisoborneol se perciben en el orden de los nanogramos por litro

Norma que lo exige

Código Alimentario Argentino, artículo 982 (agua potable de suministro público y de uso domiciliario), que exige agua "sin olores ni sabores extraños"; Código Alimentario Argentino, artículos 983 a 985 (aguas envasadas y minerales)argentina e internacional

Norma que describe la técnica

APHA Standard Methods 2150 B (umbral de olor) y 2160 B (umbral de sabor); ISO 8586 para la selección del panel; EN 1622argentina e internacional

Edición y vigencia de la norma

APHA Standard Methods 24ª edición (2023); EN 1622:2006

Volumen de muestra

500 mL en frasco de vidrio con tapa esmerilada, lleno y sin cámara de aire

Conservación y transporte

Nada de plástico: el envase aporta su propio olor y arruina el ensayo. Se conserva a 4 °C, en oscuridad, y se analiza dentro de las 24 horas. Si la muestra viene clorada y lo que se busca es el olor del agua y no el del cloro, se declara si se decloró o no. El panel no debe fumar, comer ni usar perfume antes de la sesión, y la sala tiene que estar libre de olores.

Límite de detección típico

TON de 1, que corresponde a la muestra sin diluir

Incertidumbre típica

La dispersión entre evaluadores es grande: se informa la mediana del panel y no un promedio

Área

Aguas; Alimentos y bebidas; Química analítica

Fecha de última actualización: 8/9/2026