Calificación y ensayo del potencial de extinción de extintores sobre fuegos de clase K

Fundamento

El fuego de aceite y grasa de cocina se clasifica aparte porque su comportamiento no se parece al de ningún otro líquido inflamable. Los aceites de cocción tienen temperaturas de autoignición muy altas, y cuando arden en una freidora toda la masa de aceite está por encima de esa temperatura: al apagar la llama, el aceite sigue lo bastante caliente como para reencenderse solo apenas vuelve a haber oxígeno. A eso se suma que un chorro de agua o de polvo aplicado sobre aceite a esa temperatura vaporiza de manera explosiva y proyecta aceite ardiendo fuera del recipiente, lo que convierte al extintor equivocado en un agravante. Los agentes de clase K son soluciones acuosas de sales que, al entrar en contacto con el aceite caliente, reaccionan con él y forman en la superficie una capa jabonosa espesa —una saponificación— que sella la superficie, corta la provisión de oxígeno y, junto con el agua que aportan, enfría la masa. El ensayo reproduce esa situación: una freidora normalizada con un volumen definido de aceite de cocina se calienta hasta la autoignición, se deja arder durante un tiempo de precombustión y se ataca con el extintor mediante una aplicación suave y en abanico, para no romper la capa. Se exige extinción completa, ausencia de reignición durante un período de observación prolongado y ausencia de proyección de aceite fuera del recipiente.

Matriz (en qué muestra)

Extintores manuales cargados con agentes húmedos para cocinas; extintores destinados a freidoras y a equipos de cocción con aceites y grasas; instalaciones de cocina comercial en verificación de dotación

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Freidora de ensayo de dimensiones normalizadas con sistema de calentamiento controlado; termopares de inmersión en el aceite; campana de extracción de gran capacidad; cronómetro; balanza; cámaras de registro; equipamiento de protección del operador.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Aceite de cocina de tipo y volumen normalizados; agente húmedo de clase K bajo ensayo.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Extintores cargados y presurizados como se comercializan; planillas de temperaturas, de tiempos y de resultados; registro filmado del ataque y del período de observación; identificación del fabricante, del agente, de la capacidad y del potencial declarado.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Extintores y su carga; aceite de cocina en volumen apreciable; energía de calentamiento.

Unidad

K · potencial de clase K alcanzado y volumen de aceite del hogar ensayado · temperatura del aceite al inicio del ataque y su evolución durante y después · tiempo de precombustión y duración de la aplicación · ausencia de reignición durante el período de observación prolongado · ausencia de proyección de aceite fuera del recipiente · técnica de aplicación empleada

Rango de referencia

El período de observación en clase K es mucho más largo que en las otras clases porque el aceite tarda en enfriarse por debajo de su autoignición: la reignición típica ocurre varios minutos después de que el fuego pareció apagado y con el operador ya retirado

Norma que lo exige

Las reglamentaciones de protección contra incendios y de habilitación de establecimientos gastronómicos; los regímenes de certificación obligatoria de extintores; los requisitos de las aseguradoras y de las habilitaciones municipales de cocinas comerciales; las normas de acreditación del laboratorionorma argentina

Norma que describe la técnica

IRAM 3500, que fija la calificación y el ensayo del potencial de extinción de extintores manuales y sobre ruedas sobre fuegos de clase K; IRAM 3542 e IRAM 3543, con las calificaciones sobre fuegos de clase A y de clase B; IRAM 3672, con el ensayo de extinción en laboratorio de polvos químicos para fuegos clase Bnorma argentina

Edición y vigencia de la norma

IRAM 3500:2008; IRAM 3542:2005, edición 2; IRAM 3543:2005, edición 2; IRAM 3672:1996

Volumen de muestra

Destructivo. Varios extintores y hogares por calificación

Conservación y transporte

La aplicación se hace de manera suave y en abanico sobre la superficie, nunca como chorro directo: un chorro rompe la capa jabonosa que se está formando y puede proyectar aceite ardiendo. La temperatura del aceite se registra durante todo el período de observación, ya que es lo que predice la reignición.

Límite de detección típico

Los termopares resuelven 1 K en el seno del aceite

Incertidumbre típica

El resultado es por conformidad con el hogar ensayado

Área

Higiene y seguridad; Ingeniería; Alimentos y bebidas

Fecha de última actualización: 14/9/2026