Termometría de penetración con sonda de aguja

Fundamento

Una sonda de aguja de baja masa (termopar tipo K o termistor) se inserta hasta el centro térmico del producto, el punto de calentamiento o enfriamiento más lento, y se espera la estabilización de la lectura.

Matriz (en qué muestra)

Alimentos; carnes; comidas elaboradas

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Termómetro digital con sonda de penetración de respuesta rápida.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Ninguno.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

No aplica.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Toallitas desinfectantes; fundas de sonda; pilas.

Unidad

K · °C · °F

Rango de referencia

−40 a 200 °C · Exactitud ±0,5 °C · Cocción segura: ≥75 °C en el centro

Norma que lo exige

Código Alimentario Argentino; sistema HACCP del establecimientoargentina e internacional

Norma que describe la técnica

Codex Alimentarius CAC/RCP 1-1969 (Principios generales de higiene de los alimentos); EN 13485 (termómetros para medición de temperatura del aire y del producto)argentina e internacional

Edición y vigencia de la norma

Normas del Codex Alimentarius, de revisión continua por la Comisión. Cada norma lleva su año de adopción y sus años de enmienda, y el texto vigente está en línea sin cargo.

Volumen de muestra

No corresponde: no se toma muestra

Conservación y transporte

Se mide en el lugar, sobre el equipo o el ambiente: no se envía muestra al laboratorio. La sonda se clava en el punto más frío del producto y deja un orificio.

Límite de detección típico

0,1 °C

Incertidumbre típica

±0,5 °C

Área

Alimentos y bebidas; Higiene y seguridad

Fecha de última actualización: 3/9/2026