Gases disueltos

Fundamento

Los gases disueltos —dióxido de carbono, oxígeno, nitrógeno y, en algunas aguas, sulfuro de hidrógeno— definen el carácter de un agua mineral y su estabilidad. El dióxido de carbono es el que más importa: mantiene en solución a los bicarbonatos y al calcio, y su pérdida durante el envasado provoca que el agua precipite carbonato y se enturbie en la botella. Se miden en el punto de surgencia o sobre muestras tomadas sin cámara de aire y sin agitación, porque cualquier manipulación los pierde. El dióxido se determina por valoración o por cálculo a partir del pH y la alcalinidad; los demás, por cromatografía gaseosa del espacio de cabeza.

Analito (qué se busca)

Gases disueltos

Matriz (en qué muestra)

Agua mineral natural con y sin gas; agua mineralizada artificialmente; agua de manantial; agua de perforación destinada a envasado; surgencias termales; aguas con declaración de propiedades

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Cromatógrafo gaseoso con muestreador de espacio de cabeza; titulador o bureta para el dióxido de carbono; pH metro y conductímetro de campo.

Proveedores de Material de vidrio · Muestreo y campo · pH, conductividad y electroquímica.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Hidróxido de sodio valorado e indicadores; patrones de gases; soluciones de calibración de pH.

Proveedores de Reactivos y solventes · Metrología y calibración.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Frascos de muestreo llenados sin cámara de aire y sin agitación; viales de espacio de cabeza; buretas.

Proveedores de Material de vidrio · Cromatografía gaseosa (GC).

Consumibles¿Dónde lo compro?

Reactivos y patrones; viales; muestra.

Proveedores de Reactivos y solventes.

Unidad

kg/kg

Norma que lo exige

El Código Alimentario Argentino, capítulo XII de bebidas hídricas, agua y agua gasificada, que define el agua mineral natural, el agua mineralizada artificialmente y el agua potabilizada envasada, fija sus requisitos de composición, sus límites sanitarios y las condiciones de rotulación, incluida la obligación de declarar la composición característica; los requisitos de habilitación de la fuente y del establecimiento ante la autoridad sanitaria; las normas de rotulación y de publicidad de aguas envasadasnorma argentina

Edición y vigencia de la norma

Código Alimentario Argentino, capítulos XII y XX, texto vigente; métodos normalizados y normas del Codex vigentes

Volumen de muestra

Destructivo. Se necesitan de 3 a 5 litros distribuidos en varias botellas con distintos preservantes según el grupo de analitos

Conservación y transporte

Los gases se pierden con cualquier manipulación, así que la muestra se toma en el punto de surgencia, en frasco lleno hasta el tope, sin cámara de aire y sin agitar. Si se toma mal, el resultado no representa al agua sino al traslado.

Límite de detección típico

Del orden de microgramos por litro para los elementos traza por espectrometría de masas y de décimas de miligramo por litro para los iones mayoritarios

Área

Aguas; Alimentos y bebidas

A esta ficha todavía le faltan datos: la incertidumbre típica. ¿Los sabés? Escribinos y la completamos.

Fecha de última actualización: 5/10/2026

Ficha N.º 4437 · ¿Ves algo para corregir? Escribinos