Polarimetría

Fundamento

Las sustancias ópticamente activas rotan el plano de la luz polarizada un ángulo proporcional a su concentración y al camino óptico. Se mide ese ángulo con un polarímetro a longitud de onda y temperatura fijas, y se calcula la concentración con la rotación específica del compuesto.

Analito (qué se busca)

Concentración por rotación óptica

Matriz (en qué muestra)

Azúcares; principios activos; aceites esenciales

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Polarímetro o sacarímetro automático con lámpara de sodio y control de temperatura.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Agua destilada; solventes; patrones de sacarosa; reactivos de clarificación (subacetato de plomo o alternativas).

Proveedores de Reactivos y solventes · Filtración y purificación de agua.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Tubos polarimétricos de 100 y 200 mm; matraces aforados; papel de filtro.

Proveedores de Material de vidrio.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Tubos; reactivos de clarificación.

Proveedores de Reactivos y solventes.

Unidad

rad · °Z (grados azucarados) · % de pureza · Grados de rotación óptica (°)

Rango de referencia

Rotación específica de la sacarosa: +66,5° a 20 °C con la línea D del sodio

Norma que lo exige

No corresponde: es una técnica instrumental de uso general; la obligación surge de la norma del producto sobre el que se aplicaargentina e internacional

Norma que describe la técnica

ICUMSA GS1/2/3-1; USP <781>; Farmacopea Argentinaargentina e internacional

Edición y vigencia de la norma

USP <781>, vigente

Volumen de muestra

100 a 200 mL de solución clarificada

Conservación y transporte

Frasco cerrado, refrigerado si la solución fermenta. La temperatura es crítica y hay que declararla: la rotación cambia con ella. La solución tiene que estar totalmente transparente y sin burbujas; cualquier turbidez dispersa la luz y hace imposible leer el punto de extinción.

Límite de detección típico

0,002° de rotación

Incertidumbre típica

±0,01 a 0,05°; la temperatura y la longitud de onda hay que informarlas siempre junto al resultado

Área

Química analítica; Alimentos y bebidas; Farmacéutico

Fecha de última actualización: 8/9/2026

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