Concentración

Refractometría

Da los grados Brix en diez segundos y con una gota de muestra, y es la medición que define el momento de cosecha de la uva y el punto de concentración de un jugo.

Química analítica Alimentos y bebidasJugos; mostos; mieles; aceites; soluciones

Fundamento: La luz cambia de dirección al pasar de un medio a otro, y el ángulo límite de refracción total depende de la concentración de sólidos disueltos. El refractómetro mide ese ángulo y lo convierte directamente a índice de refracción o a grados Brix.
Analito (qué se busca): Sólidos solubles
Matriz (en qué muestra): Jugos; mostos; mieles; aceites; soluciones
Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?: Refractómetro de Abbe, digital o de mano, con compensación automática de temperatura.
Reactivos¿Dónde lo compro?: Agua destilada para el cero; aceites de calibración de índice conocido; patrones de sacarosa.
Proveedores de Metrología y calibración · Filtración y purificación de agua.
Material de laboratorio¿Dónde lo compro?: Pipetas Pasteur; paño de limpieza sin pelusa; termómetro.
Consumibles¿Dónde lo compro?: Patrones de calibración.
Proveedores de Metrología y calibración.
Unidad: kg/kg · °Brix · % m/m de sacarosa · nD
Rango de referencia: Uva en punto de cosecha: 22 a 25 °Brix. Miel: 78 a 84 °Brix
Norma que lo exige: No corresponde: es una técnica instrumental de uso general; la obligación surge de la norma del producto sobre el que se aplicanorma internacional
Norma que describe la técnica: AOAC 932.14; ICUMSA GS9-1; ISO 2173norma internacional
Edición y vigencia de la norma: AOAC Official Methods 22ª edición (2023), vigente
Volumen de muestra: Una a dos gotas
Conservación y transporte: La muestra se mide en el momento, a temperatura conocida. Si tiene pulpa o partículas, filtrar o centrifugar antes: el sólido en suspensión no se disuelve y no cuenta como sólidos solubles, pero sí ensucia el prisma. Limpiar el prisma con agua y secar entre muestras, sin rayarlo.
Límite de detección típico: 0,1 °Brix; 0,0001 unidades de índice de refracción
Incertidumbre típica: ±0,2 °Brix en un refractómetro de mano; ±0,05 °Brix en uno digital de laboratorio
Área: Química analítica; Alimentos y bebidas

Fecha de última actualización: 8/9/2026

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¿Quién lo hace?

678 laboratorios trabajan en estas áreas.

Sin confirmación del laboratorio, el cruce es por área de trabajo y no por esta técnica en particular: conviene preguntar antes de mandar la muestra.

INTI - Sede Central (Parque Tecnológico Miguelete) San Martín, Buenos Aires · Público consultas@inti.gob.ar0800 444 4004 / +54 11 4724-6200sitio web

Laboratorios Analíticos Especializados - Tecnología de Alimentos (INTI) San Martín, Buenos Aires · Público consultas@inti.gob.ar0800 444 4004sitio web

Laboratorio de Química (INTI - Química y Ambiente) San Martín, Buenos Aires · Público consultas@inti.gob.ar0800 444 4004sitio web

Centro INTI-Rosario Rosario, Santa Fe · Público consultas@inti.gob.ar0800 444 4004sitio web

CERELA (Centro de Referencia para Lactobacilos, CONICET) San Miguel de Tucumán, Tucumán · Público crlstan@cerela.org.ar+54 0381 4310465 / 4311720 / 4846366 / 4846374sitio web

INQUISUR (Instituto de Química del Sur, CONICET-UNS) Bahía Blanca, Buenos Aires · Público inquisur@inquisur-conicet.gob.ar+54 0291 4595101 Int. 3506/62sitio web

CIDCA (Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos, CONICET-UNLP-CIC) La Plata, Buenos Aires · Público transferencia.cidca@gmail.com cidca@conicet.gov.ar+54 221 6443205 Int. 7106sitio web

Servicio de Análisis de Alimentos y Aguas - Facultad de Ciencias Veterinarias Corrientes · Público oarzu@vet.unne.edu.ar3624602769 / 3794513118sitio web

Laboratorio de Análisis (Análisis Industriales) - Facultad Regional Mar del Plata Mar del Plata, Buenos Aires · Público informes@mdp.utn.edu.ar(0223) 480-1220sitio web

LAMAS - Laboratorio de Análisis de Metales (FCAL) Concordia, Entre Ríos · Público servicios.fcal@uner.edu.ar+54 9 345 423-1440sitio web

Servicios a Terceros - Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia (incluye Análisis Bromatológicos, Bacteriología y Microbiología de Alimentos, LABTRA - trazas) San Miguel de Tucumán, Tucumán · Público +54(0)381 4247752sitio web

Instituto del Alimento - Departamento de Laboratorio (Municipalidad de Rosario) Rosario, Santa Fe · Público laboratorio_ia@rosario.gov.ar+54 9 341 544 0147 (WhatsApp)sitio web

Instituto Biológico Dr. Tomás Perón - Área Alimentos/Aguas (Ministerio de Salud PBA) Buenos Aires · Público aguas_ib@ms.gba.gov.ar sitio web

Departamento de Bromatología y Protección de la Salud - Municipio de Bahía Blanca Bahía Blanca, Buenos Aires · Público bromatologia@bahiablanca.gov.ar+54 (291) 459-4019sitio web

Dirección Provincial de Salud Ambiental - Ministerio de Salud del Chubut Trelew, Chubut · Público (+54-0280) 4481-012sitio web

Laboratorio Litoral S.A. Alvear, Santa Fe · Privado litoral@laboratoriolitoral.com+54 341 527-8944sitio web

LANAQUI – Laboratorio de Análisis Químicos (CERZOS, UNS-CONICET) Bahía Blanca, Buenos Aires · Público 291-4595101/02/03sitio web

Laboratorio de Espectrometría de Masas (LEM, FBCB-UNL) Santa Fe · Público maldi-unl@fbcb.unl.edu.ar sitio web

Laboratorio de Agroindustrias – INTA EEA Famaillá Famaillá, Tucumán · Público intatecnologias@gmail.com sitio web

Laboratorio de Calidad de Alimentos – INTA EEA Pergamino Pergamino, Buenos Aires · Público moro.maria@inta.gob.ar cattoni.maria@inta.gob.ar2477 439057sitio web

PLAPIQUI – Planta Piloto de Ingeniería Química (CONICET-UNS) Bahía Blanca, Buenos Aires · Público plapiqui@plapiqui.edu.ar+54 291 403 7200sitio web

INIQUI – Instituto de Investigaciones para la Industria Química (CONICET-UNSa) Salta · Público iniqui@gmail.com+54 0387 4251006sitio web

INTEC – Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química (CONICET-UNL) Santa Fe · Público director@intec.unl.edu.ar+54 342 451 1595sitio web

Laboratorio de Cromatografía para Agroalimentos – UNCuyo (Fac. de Cs. Agrarias) Luján de Cuyo (Chacras de Coria), Mendoza · Público labcrom@fca.uncu.edu.ar+54 261 4054809sitio web

LaSer – Laboratorio de Servicio de Área Química (UTN FR San Francisco) San Francisco, Córdoba · Público facultad@fr.sanfrancisco.utn.edu.ar(03564) 431019 / 435403sitio web

Melacrom Mercedes, Buenos Aires · Privado laboratorio@melacrom.com.ar(54) 2324-430928 / 422491sitio web

Proanalisis S.A. Ciudad Autónoma de Buenos Aires / Bella Vista, CABA · Privado comercial@proanalisis.com.ar+54 11 4777 6333sitio web

Xenobióticos S.R.L. Ciudad Autónoma de Buenos Aires, CABA · Privado atencionalcliente@xenobioticos.com+54 11 4573 0010sitio web

Microquim (Biomicro S.A.) Ciudad Autónoma de Buenos Aires, CABA · Privado info@microquim.com+54 11 4554.1415sitio web

Laboratorio BLB Posadas, Misiones · Privado 054 3765 059568sitio web

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Qué significa verificado. Que le escribimos al mail de contacto público del laboratorio y desde ahí nos respondieron confirmando sus datos y los ensayos que realiza. La verificación se renueva una vez por año.

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