Refractometría

Fundamento

La luz cambia de dirección al pasar de un medio a otro, y el ángulo límite de refracción total depende de la concentración de sólidos disueltos. El refractómetro mide ese ángulo y lo convierte directamente a índice de refracción o a grados Brix.

Analito (qué se mide)

Índice de refracción y sólidos solubles

Matriz (en qué muestra)

Jugos; mostos; mieles; aceites; soluciones

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Refractómetro de Abbe, digital o de mano, con compensación automática de temperatura.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Agua destilada para el cero; aceites de calibración de índice conocido; patrones de sacarosa.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Pipetas Pasteur; paño de limpieza sin pelusa; termómetro.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Patrones de calibración.

Unidad

°Brix · nD · % de sólidos solubles · % m/m de sacarosa

Rango de referencia

Uva en punto de cosecha: 22 a 25 °Brix. Miel: 78 a 84 °Brix

Norma que lo exige

No corresponde: es una técnica instrumental de uso general; la obligación surge de la norma del producto sobre el que se aplicanorma internacional

Norma que describe la técnica

AOAC 932.14; ICUMSA GS9-1; ISO 2173norma internacional

Edición y vigencia de la norma

AOAC Official Methods 22ª edición (2023), vigente

Volumen de muestra

Una a dos gotas

Conservación y transporte

La muestra se mide en el momento, a temperatura conocida. Si tiene pulpa o partículas, filtrar o centrifugar antes: el sólido en suspensión no se disuelve y no cuenta como sólidos solubles, pero sí ensucia el prisma. Limpiar el prisma con agua y secar entre muestras, sin rayarlo.

Límite de detección típico

0,1 °Brix; 0,0001 unidades de índice de refracción

Incertidumbre típica

±0,2 °Brix en un refractómetro de mano; ±0,05 °Brix en uno digital de laboratorio

Área

Química analítica; Alimentos y bebidas

Fecha de última actualización: 8/9/2026