Determinación de aflatoxina M1 en leche fluida y en leche en polvo

Fundamento

La aflatoxina M1 es el metabolito hidroxilado que el animal produce a partir de la aflatoxina B1 ingerida con el alimento y excreta en la leche, con una proporción de transferencia baja pero suficiente para que un alimento moderadamente contaminado produzca una leche fuera de límite. Su importancia sanitaria es desproporcionada respecto de su cantidad porque la leche es un alimento de consumo diario y muy alto en la dieta infantil, de modo que su límite reglamentario es de los más bajos de toda la normativa alimentaria, en el orden de fracciones de microgramo por litro. El análisis parte de una desgrasado y una clarificación de la leche, seguidos de una purificación por columna de inmunoafinidad con anticuerpos específicos, que es la etapa que permite alcanzar el nivel requerido limpiando la matriz láctea, particularmente compleja. La determinación se hace por cromatografía líquida de alta resolución con detección de fluorescencia, con la que la aflatoxina M1 responde de manera directa. En leche en polvo se reconstituye el producto antes de analizar y se informa el resultado sobre la base que corresponda. Los métodos de tamizaje por inmunoensayo permiten el control rápido en recepción de planta y se confirman por cromatografía.

Analito (qué se mide)

Aflatoxina M1 en leche fluida y en leche en polvo

Matriz (en qué muestra)

Leche cruda de tambo y de acopio; leche fluida pasteurizada y ultrapasteurizada; leche en polvo entera y descremada; quesos y productos lácteos; leche de tambos con sospecha de alimentación contaminada

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Cromatógrafo líquido con detector de fluorescencia; columnas de inmunoafinidad y colector de vacío; centrífuga refrigerada; baño termostático; lector de inmunoensayo para el tamizaje; balanza analítica; campana de extracción.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Columnas de inmunoafinidad específicas para aflatoxina M1; solventes de grado cromatográfico; patrones certificados de aflatoxina M1; kits de inmunoensayo; materiales de referencia certificados de leche; agua ultrapura.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Viales y filtros; planillas de resultados; cromatogramas archivados; identificación del tambo, del tanque y de la fecha de ordeñe; contramuestra conservada congelada.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Columnas de inmunoafinidad y kits; solventes y patrones; muestra.

Unidad

kg/m³ · contenido de aflatoxina M1 (microgramos por litro o por kilogramo) y base de expresión · método de purificación y de determinación empleado · recuperación sobre material de referencia certificado de leche · resultado del tamizaje por inmunoensayo cuando se aplica · trazabilidad hasta el tambo y al alimento suministrado

Rango de referencia

El límite de aflatoxina M1 en leche es de los más bajos de la reglamentación alimentaria, y su presencia señala siempre un alimento contaminado en el tambo: el control efectivo es sobre el maíz y los subproductos que come el animal, porque una vez que la toxina está en la leche no hay proceso que la elimine

Norma que lo exige

El Código Alimentario Argentino, que fija el límite máximo de aflatoxina M1 en leche y en productos lácteos; las reglamentaciones de control de leche cruda en recepción de plantas; las exigencias de los mercados de exportación de leche en polvo; los programas de control de alimentación de tambos; las normas de acreditación del laboratorionorma argentina

Norma que describe la técnica

IRAM 14804-1, que fija la determinación de aflatoxina M1 en leche fluida y leche en polvo por cromatografía; IRAM 14804-2, sobre la purificación mediante columna de inmunoafinidad; IRAM 14801, sobre la preparación de las soluciones tipo de micotoxinas; IRAM 14800, sobre las precauciones generales y la descontaminación de materialesnorma argentina

Edición y vigencia de la norma

IRAM 14804-1:2008; IRAM 14804-2:2011; IRAM 14801:2009; IRAM 14800:2022

Volumen de muestra

Destructivo. De 25 a 100 mL de leche o su equivalente en polvo

Conservación y transporte

Las muestras de leche se conservan refrigeradas o congeladas y se analizan pronto, porque la matriz se altera y la grasa se separa, lo que complica la purificación y baja la recuperación. Todo el material se descontamina con acetona e hipoclorito, dado que se manejan patrones de un carcinógeno potente.

Límite de detección típico

Del orden de 0,005 microgramos por litro

Incertidumbre típica

Del 15 al 30 % relativo cerca del límite

Área

Toxicología; Alimentos y bebidas; Veterinaria

Fecha de última actualización: 11/9/2026