Determinación de arsénico inorgánico en productos de la pesca

Fundamento

La especiación es otra cosa: no alcanza con digerir, porque la digestión destruye justamente la forma química que se quiere medir. Se extrae sin alterar la especie y se separa por cromatografía líquida acoplada al plasma, de modo que cada forma eluye por separado y se cuantifica sola, habitualmente por dilución isotópica. En productos de mar esto es imprescindible: el arsénico total puede ser altísimo y estar formado casi por entero por arsenobetaína, que no es tóxica y se elimina sin metabolizarse.

Analito (qué se busca)

Arsénico inorgánico

Matriz (en qué muestra)

Pescados de mar y de río; moluscos y crustáceos; hígado y vísceras; productos de acuicultura; aceite y harina de pescado

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Cromatógrafo líquido acoplado a espectrometría de masas con plasma; digestor de microondas; homogeneizador; baño de ultrasonido; campana de gases.

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Reactivos¿Dónde lo compro?

Patrones certificados de arsénico inorgánico, de arsenobetaína y de los arsenoazúcares; reactivos de extracción; materiales de referencia certificados de pescado y de algas.

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Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Botes de níquel o cuarzo del analizador; tubos de digestión; viales; bolsas de muestreo; material libre de metales.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Patrones; ácidos; botes; columnas.

Unidad

kg/kg · mg/kg de mercurio, cadmio y plomo sobre peso fresco · mg/kg de arsénico inorgánico · pg de equivalentes tóxicos por g de dioxinas

Rango de referencia

El límite se aplica a la forma inorgánica y no al arsénico total, que en productos de mar es naturalmente alto

Norma que lo exige

El Código Alimentario Argentino, que fija los límites de mercurio y de otros contaminantes en productos de la pesca; las resoluciones del SENASA y el plan nacional de residuos y contaminantes; los reglamentos de la Unión Europea y de otros mercados sobre contaminantes en alimentos, que rigen las exportaciones; las recomendaciones de consumo de las autoridades sanitarias para poblaciones vulnerablesnorma argentina

Norma que describe la técnica

EN 16278 y los métodos normalizados de especiación de arsénico por cromatografía líquida acoplada a espectrometría de masas con plasmanorma argentina

Edición y vigencia de la norma

EPA Method 7473 (2007), vigente; EN 15763:2009; AOAC 2013.06

Volumen de muestra

200 a 500 g de músculo de varios ejemplares; los peces grandes se muestrean individualmente porque la variabilidad entre ejemplares es alta

Conservación y transporte

En especies grandes la concentración depende del tamaño y de la edad del ejemplar, así que se registran la talla y el peso y se muestrea por individuo y no en pooles cuando el objetivo es el control reglamentario. Las muestras se congelan en envases libres de metales y se homogeneizan enteras. El arsénico total sin especiación no sirve para comparar con el límite y decirlo es parte del informe, porque un pescado con arsénico total alto puede tener arsénico inorgánico muy por debajo del límite. Cada tanda incluye un material de referencia certificado de tejido de pescado.

Límite de detección típico

0,001 a 0,005 mg/kg de mercurio por analizador directo; 0,01 mg/kg de metales por plasma; 0,005 mg/kg de arsénico inorgánico

Incertidumbre típica

±10 a 15 % relativo en metales; ±20 % en la especiación de arsénico y en dioxinas

Área

Toxicología; Alimentos y bebidas; Química analítica

Fecha de última actualización: 1/10/2026

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