Determinación de contaminantes orgánicos persistentes en productos de la pesca

Fundamento

La grasa del pescado se extrae con solvente, porque es ahí donde estos compuestos se acumulan, y después hay que sacarla del extracto sin perder los analitos: esa limpieza en varias columnas es el verdadero trabajo del método. La cuantificación se hace por dilución isotópica con patrones marcados, que corrigen las pérdidas de cada paso, y los resultados de dioxinas y similares se expresan como equivalentes tóxicos.

Analito (qué se busca)

Contaminantes orgánicos persistentes

Matriz (en qué muestra)

Pescados de mar y de río; moluscos y crustáceos; hígado y vísceras; productos de acuicultura; aceite y harina de pescado

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Cromatógrafo gaseoso acoplado a espectrometría de masas de alta resolución o en tándem; equipo de extracción y de limpieza con columnas; evaporador; homogeneizador; centrífuga.

Proveedores de Baños, agitación y homogeneización · Centrífugas · Cromatografía gaseosa (GC).

Reactivos¿Dónde lo compro?

Patrones certificados de dioxinas, bifenilos policlorados y retardantes de llama; patrones marcados isotópicamente; solventes de grado trazas; columnas de limpieza; materiales de referencia certificados.

Proveedores de Reactivos y solventes · Patrones y materiales de referencia.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Botes de níquel o cuarzo del analizador; tubos de digestión; viales; bolsas de muestreo; material libre de metales.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Patrones; ácidos; botes; columnas.

Unidad

kg/kg · mg/kg de mercurio, cadmio y plomo sobre peso fresco · mg/kg de arsénico inorgánico · pg de equivalentes tóxicos por g de dioxinas

Rango de referencia

Se informa como equivalentes tóxicos sobre la base de los factores de toxicidad vigentes; el valor se refiere a la grasa o al peso fresco según lo que fije el límite

Norma que lo exige

El Código Alimentario Argentino, que fija los límites de mercurio y de otros contaminantes en productos de la pesca; las resoluciones del SENASA y el plan nacional de residuos y contaminantes; los reglamentos de la Unión Europea y de otros mercados sobre contaminantes en alimentos, que rigen las exportaciones; las recomendaciones de consumo de las autoridades sanitarias para poblaciones vulnerablesnorma argentina

Norma que describe la técnica

Los métodos normalizados de determinación de dioxinas y bifenilos policlorados por cromatografía gaseosa acoplada a espectrometría de masas de alta resoluciónnorma argentina

Edición y vigencia de la norma

EPA Method 7473 (2007), vigente; EN 15763:2009; AOAC 2013.06

Volumen de muestra

200 a 500 g de músculo de varios ejemplares; los peces grandes se muestrean individualmente porque la variabilidad entre ejemplares es alta

Conservación y transporte

En especies grandes la concentración depende del tamaño y de la edad del ejemplar, así que se registran la talla y el peso y se muestrea por individuo y no en pooles cuando el objetivo es el control reglamentario. Las muestras se congelan en envases libres de metales y se homogeneizan enteras. El arsénico total sin especiación no sirve para comparar con el límite y decirlo es parte del informe, porque un pescado con arsénico total alto puede tener arsénico inorgánico muy por debajo del límite. Cada tanda incluye un material de referencia certificado de tejido de pescado.

Límite de detección típico

0,001 a 0,005 mg/kg de mercurio por analizador directo; 0,01 mg/kg de metales por plasma; 0,005 mg/kg de arsénico inorgánico

Incertidumbre típica

±10 a 15 % relativo en metales; ±20 % en la especiación de arsénico y en dioxinas

Área

Toxicología; Alimentos y bebidas; Química analítica

Fecha de última actualización: 1/10/2026

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