Determinación de deoxinivalenol en trigo y sus productos de molienda

Fundamento

El deoxinivalenol es un tricoteceno producido por especies de Fusarium que infectan la espiga del trigo durante la floración cuando coinciden humedad y temperatura favorables, de modo que su presencia es un problema de campo y no de almacenamiento, y su magnitud depende de la campaña: hay años en que prácticamente no aparece y años en que una región entera queda comprometida. Es termoestable y sobrevive a la panificación, y su efecto más característico es el rechazo del alimento y el vómito en cerdos, especie particularmente sensible, de donde proviene su nombre común. El análisis difiere del de las aflatoxinas en una característica importante: el deoxinivalenol es muy polar y soluble en agua, de modo que la extracción se hace con mezclas acuosas y la purificación emplea columnas de inmunoafinidad específicas o columnas de limpieza multifuncional. La determinación se hace por cromatografía líquida con detección ultravioleta, ya que no fluoresce, o por cromatografía acoplada a espectrometría de masa en tándem, que además permite determinar simultáneamente otros tricotecenos y micotoxinas. Su distribución en el grano no es uniforme: se concentra en las capas externas, de modo que el salvado tiene contenidos bastante mayores que la harina blanca obtenida del mismo trigo.

Analito (qué se mide)

Deoxinivalenol en trigo y sus productos

Matriz (en qué muestra)

Trigo pan y candeal y sus subproductos de molienda; harinas y sémolas; salvado y afrechillo; cebada y avena; partidas de campañas con fusariosis de la espiga; materias primas de alimentos balanceados

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Cromatógrafo líquido con detector ultravioleta o de arreglo de diodos y con espectrometría de masa en tándem; columnas de inmunoafinidad y de limpieza multifuncional; molino de laboratorio; agitador y centrífuga; evaporador; balanza analítica; campana de extracción.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Acetonitrilo, metanol y agua de grado cromatográfico; columnas de purificación específicas; patrones certificados de deoxinivalenol y de otros tricotecenos; materiales de referencia certificados de trigo; agua ultrapura.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Viales y filtros; planillas de resultados por fracción de molienda; cromatogramas archivados; identificación del lote, de la campaña y de la fracción analizada.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Columnas de purificación; solventes y patrones; muestra.

Unidad

kg/kg · contenido de deoxinivalenol (microgramos por kilogramo) · fracción de molienda analizada: grano entero, harina o salvado · método de purificación y de detección empleado · recuperación sobre material de referencia certificado de trigo · campaña y zona de procedencia del lote

Rango de referencia

El deoxinivalenol se concentra en las capas externas del grano, de modo que el salvado y el afrechillo tienen contenidos bastante mayores que la harina obtenida del mismo trigo; por eso un trigo dentro de límite puede dar un subproducto fuera de límite para alimentación de cerdos, y la fracción analizada debe corresponder al destino

Norma que lo exige

El Código Alimentario Argentino y las reglamentaciones de micotoxinas en alimentos y en alimentos para animales, que fijan los límites de deoxinivalenol por producto; las condiciones de compraventa de trigo en campañas con fusariosis; los protocolos de recepción de molinos y de plantas de alimentos balanceados; las normas de acreditación del laboratorionorma argentina

Norma que describe la técnica

IRAM 14805, que fija la determinación de desoxinivalenol en trigo y sus productos; IRAM 14801, sobre la preparación de las soluciones tipo de micotoxinas; IRAM 14800, sobre las precauciones generales y la descontaminación de materiales; IRAM 14802, sobre la purificación mediante columna de inmunoafinidad y determinación de zearalenonanorma argentina

Edición y vigencia de la norma

IRAM 14805:2009; IRAM 14801:2009; IRAM 14800:2022; IRAM 14802:2022

Volumen de muestra

Destructivo. Muestra global molida; de 10 a 50 g de porción de ensayo

Conservación y transporte

Se informa siempre qué fracción de molienda se analizó, porque el resultado del grano entero no representa ni a la harina ni al salvado y usarlo para cualquiera de ellos lleva a decisiones equivocadas sobre el destino de la partida. La muestra global se muele entera, dado que la contaminación es heterogénea entre granos.

Límite de detección típico

Del orden de 20 microgramos por kilogramo por cromatografía líquida con detección ultravioleta

Incertidumbre típica

Del 15 al 30 % relativo

Área

Toxicología; Alimentos y bebidas; Producción animal

Fecha de última actualización: 11/9/2026