Determinación de mercurio total en productos de la pesca

Fundamento

El analizador directo no necesita digestión: la muestra se pesa en un bote de níquel o de cuarzo, se seca y se descompone térmicamente, el mercurio liberado se retiene en una trampa de oro y después se libera de golpe por calentamiento para medirlo por absorción atómica. Eso elimina el paso donde más mercurio se pierde, que es la digestión ácida abierta.

Analito (qué se busca)

Mercurio total

Matriz (en qué muestra)

Pescados de mar y de río; moluscos y crustáceos; hígado y vísceras; productos de acuicultura; aceite y harina de pescado

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Analizador directo de mercurio por descomposición térmica y amalgamación; homogeneizador; balanza analítica; campana de gases.

Proveedores de Baños, agitación y homogeneización · Balanzas y pesaje · Seguridad y protección.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Patrones certificados de mercurio; materiales de referencia certificados de tejido de pescado; oxígeno de alta pureza; botes de níquel o de cuarzo.

Proveedores de Patrones y materiales de referencia.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Botes de níquel o cuarzo del analizador; tubos de digestión; viales; bolsas de muestreo; material libre de metales.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Patrones; ácidos; botes; columnas.

Unidad

kg/kg · mg/kg de mercurio, cadmio y plomo sobre peso fresco · mg/kg de arsénico inorgánico · pg de equivalentes tóxicos por g de dioxinas

Rango de referencia

Se compara con el límite máximo del producto, que es más alto en las especies predadoras que en el resto

Norma que lo exige

El Código Alimentario Argentino, que fija los límites de mercurio y de otros contaminantes en productos de la pesca; las resoluciones del SENASA y el plan nacional de residuos y contaminantes; los reglamentos de la Unión Europea y de otros mercados sobre contaminantes en alimentos, que rigen las exportaciones; las recomendaciones de consumo de las autoridades sanitarias para poblaciones vulnerablesargentina e internacional

Norma que describe la técnica

EPA Method 7473, para mercurio por descomposición térmica y amalgamaciónargentina e internacional

Edición y vigencia de la norma

EPA Method 7473 (2007), vigente; EN 15763:2009; AOAC 2013.06

Volumen de muestra

200 a 500 g de músculo de varios ejemplares; los peces grandes se muestrean individualmente porque la variabilidad entre ejemplares es alta

Conservación y transporte

En especies grandes la concentración depende del tamaño y de la edad del ejemplar, así que se registran la talla y el peso y se muestrea por individuo y no en pooles cuando el objetivo es el control reglamentario. Las muestras se congelan en envases libres de metales y se homogeneizan enteras. El arsénico total sin especiación no sirve para comparar con el límite y decirlo es parte del informe, porque un pescado con arsénico total alto puede tener arsénico inorgánico muy por debajo del límite. Cada tanda incluye un material de referencia certificado de tejido de pescado.

Límite de detección típico

0,001 a 0,005 mg/kg de mercurio por analizador directo; 0,01 mg/kg de metales por plasma; 0,005 mg/kg de arsénico inorgánico

Incertidumbre típica

±10 a 15 % relativo en metales; ±20 % en la especiación de arsénico y en dioxinas

Área

Toxicología; Alimentos y bebidas; Química analítica

Fecha de última actualización: 1/10/2026

Ficha N.º 3291 · ¿Ves algo para corregir? Escribinos