Determinación de plomo en productos de la pesca

Fundamento

La muestra de músculo se homogeneiza y se digiere con ácido nítrico en microondas de alta presión; la solución se mide por espectrometría de masas con plasma contra patrones y con patrón interno, y la tanda lleva un material de referencia certificado de tejido de pescado, que es lo que demuestra que la digestión y la calibración están bien. El plomo es el elemento más sensible a la contaminación del laboratorio: el polvo, el material de vidrio y los ácidos comunes lo aportan, y a los niveles que se informan eso alcanza para dar un resultado falso. El blanco de reactivos es parte del resultado.

Analito (qué se busca)

Plomo

Matriz (en qué muestra)

Pescados de mar y de río; moluscos y crustáceos; hígado y vísceras; productos de acuicultura; aceite y harina de pescado

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Espectrómetro de masas con plasma acoplado inductivamente; digestor de microondas de alta presión; homogeneizador; campana de gases; material libre de metales.

Proveedores de Baños, agitación y homogeneización · Seguridad y protección · Espectrometría de masas.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Ácido nítrico de grado traza; patrones certificados de plomo; patrón interno; materiales de referencia certificados de tejido de pescado; agua ultrapura.

Proveedores de Filtración y purificación de agua · Patrones y materiales de referencia.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Botes de níquel o cuarzo del analizador; tubos de digestión; viales; bolsas de muestreo; material libre de metales.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Patrones; ácidos; botes; columnas.

Unidad

kg/kg · mg/kg de mercurio, cadmio y plomo sobre peso fresco · mg/kg de arsénico inorgánico · pg de equivalentes tóxicos por g de dioxinas

Rango de referencia

Se compara con el límite máximo del producto; en pescado los valores habituales están muy por debajo, de modo que un valor alto hace sospechar contaminación de la muestra

Norma que lo exige

El Código Alimentario Argentino, que fija los límites de mercurio y de otros contaminantes en productos de la pesca; las resoluciones del SENASA y el plan nacional de residuos y contaminantes; los reglamentos de la Unión Europea y de otros mercados sobre contaminantes en alimentos, que rigen las exportaciones; las recomendaciones de consumo de las autoridades sanitarias para poblaciones vulnerablesnorma argentina

Norma que describe la técnica

EN 13804 y EN 15763, para la determinación de elementos por espectrometría de masas con plasma tras digestiónnorma argentina

Edición y vigencia de la norma

EPA Method 7473 (2007), vigente; EN 15763:2009; AOAC 2013.06

Volumen de muestra

200 a 500 g de músculo de varios ejemplares; los peces grandes se muestrean individualmente porque la variabilidad entre ejemplares es alta

Conservación y transporte

En especies grandes la concentración depende del tamaño y de la edad del ejemplar, así que se registran la talla y el peso y se muestrea por individuo y no en pooles cuando el objetivo es el control reglamentario. Las muestras se congelan en envases libres de metales y se homogeneizan enteras. El arsénico total sin especiación no sirve para comparar con el límite y decirlo es parte del informe, porque un pescado con arsénico total alto puede tener arsénico inorgánico muy por debajo del límite. Cada tanda incluye un material de referencia certificado de tejido de pescado.

Límite de detección típico

0,001 a 0,005 mg/kg de mercurio por analizador directo; 0,01 mg/kg de metales por plasma; 0,005 mg/kg de arsénico inorgánico

Incertidumbre típica

±10 a 15 % relativo en metales; ±20 % en la especiación de arsénico y en dioxinas

Área

Toxicología; Alimentos y bebidas; Química analítica

Fecha de última actualización: 1/10/2026

Ficha N.º 3294 · ¿Ves algo para corregir? Escribinos