Determinación de toxinas paralizantes en moluscos bivalvos y monitoreo de floraciones tóxicas

Fundamento

El método de referencia oxida las toxinas para volverlas fluorescentes y las separa por cromatografía líquida: hay una variante con oxidación antes de la columna, que sirve de tamizaje, y otra después de la columna, que permite identificar cada análogo. El cálculo del resultado usa factores de equivalencia tóxica, porque los análogos no tienen la misma potencia y lo que importa es el riesgo total, no la suma de las concentraciones.

Analito (qué se busca)

Toxinas paralizantes

Matriz (en qué muestra)

Mejillones, cholgas, almejas, vieiras y otros bivalvos; agua de mar de áreas de extracción; fitoplancton; vísceras y glándula digestiva

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Cromatógrafo líquido acoplado a espectrometría de masas en tándem; cromatógrafo líquido con detección de fluorescencia y sistema de oxidación; microscopio invertido con cámaras de sedimentación; homogeneizador; centrífuga; evaporador.

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Reactivos¿Dónde lo compro?

Patrones certificados de saxitoxina y de sus análogos; reactivos de oxidación; solventes de grado espectrometría de masas; solución de Lugol para el fitoplancton.

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Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Cartuchos de extracción; filtros; viales; bolsas para moluscos y botellas para agua; planilla con el área, el banco y la fecha de extracción.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Patrones certificados, que son caros y críticos; solventes; columnas; cartuchos.

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Unidad

kg/kg · µg de equivalentes de saxitoxina por kg · mg de ácido domoico por kg · µg de equivalentes de ácido okadaico por kg · células por litro de fitoplancton

Rango de referencia

El límite reglamentario es de 800 µg de equivalentes de saxitoxina por kilo de carne; por encima, el área se veda

Norma que lo exige

Las resoluciones del SENASA y de las autoridades provinciales de pesca, que establecen el programa de monitoreo de biotoxinas, las vedas y la habilitación de las áreas de extracción; el Código Alimentario Argentino; los reglamentos de la Unión Europea y de los mercados de destino, que fijan los límites y auditan el programa nacional; las normas de los municipios costeros sobre recolecciónargentina e internacional

Norma que describe la técnica

Los métodos de referencia del Reglamento (CE) 2074/2005 y sus modificaciones, que establecen la cromatografía líquida acoplada a masas como método de referencia para toxinas lipofílicas y los métodos de oxidación para las paralizantes; AOAC 2005.06 y 2011.02 para toxinas paralizantes; AOAC 991.26 para ácido domoico; EN 16204 para toxinas lipofílicas; los manuales de la Comisión Oceanográfica Intergubernamental sobre microalgas nocivasargentina e internacional

Edición y vigencia de la norma

EN 16204:2012; AOAC 2005.06; Reglamento (CE) 2074/2005 y modificatorios

Volumen de muestra

Al menos 100 a 200 g de carne de varios ejemplares por punto de muestreo; muestras de agua y arrastres de red para el fitoplancton

Conservación y transporte

Las muestras se identifican con el área, el banco y la fecha, porque la veda se aplica por área y un error de origen cierra o abre la zona equivocada. Se transportan refrigeradas y se congelan si el análisis demora, ya que las toxinas son estables pero la matriz se degrada. Los patrones certificados son escasos y caros y su vigencia se controla, ya que sin ellos no hay cuantificación válida. El programa exige continuidad: un monitoreo interrumpido durante la temporada deja el área sin información y obliga a vedar por precaución.

Límite de detección típico

20 a 50 µg por kg para las paralizantes; 0,5 mg por kg para el ácido domoico; 10 a 20 µg por kg para las lipofílicas

Incertidumbre típica

±20 a 25 % relativo cerca de los límites reglamentarios

Área

Toxicología; Alimentos y bebidas; Aguas

Fecha de última actualización: 1/10/2026

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