Fumonisinas en granos / alimentos balanceados

Fundamento

Las fumonisinas son micotoxinas producidas por Fusarium en el maíz, y su determinación tiene una particularidad analítica: no tienen fluorescencia ni absorción ultravioleta útiles, de modo que por cromatografía líquida clásica hay que derivatizarlas. Por eso el método actual de elección es la cromatografía líquida acoplada a espectrometría de masas en tándem, que las mide directamente y junto con las demás micotoxinas en una sola corrida. Su control importa porque están entre las más frecuentes en el maíz argentino, causan enfermedad grave en equinos y porcinos, y tienen límites establecidos para alimentos y para alimento balanceado.

Analito (qué se busca)

Fumonisinas

Matriz (en qué muestra)

Granos / alimentos balanceados

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Cromatógrafo líquido acoplado a espectrometría de masas en tándem; molino de laboratorio; agitador orbital; centrífuga; balanza analítica.

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Reactivos¿Dónde lo compro?

Acetonitrilo y metanol de grado espectrometría; ácido fórmico; patrones certificados de fumonisina B1 y B2; análogos marcados isotópicamente; materiales de referencia de maíz.

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Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Viales y tubos de extracción; jeringas y filtros; recipientes para la molienda y el cuarteo de una muestra grande; identificación del lote y del punto de muestreo.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Viales y filtros; columna analítica; gases; patrones.

Unidad

µg/kg · ppb

Rango de referencia

Según límites del Código Alimentario Argentino

Norma que lo exige

Planes de control de residuos y contaminantes del SENASA (CREHA y planes de monitoreo para exportación); Código Alimentario Argentino, artículo 156 y siguientesnorma argentina

Norma que describe la técnica

Los métodos multirresiduo de micotoxinas por cromatografía líquida acoplada a espectrometría de masas en tándem y la guía de la Comisión Europea sobre identificación de micotoxinas y toxinas vegetales en alimentos y piensosnorma argentina

Edición y vigencia de la norma

Esta técnica no responde a una norma única: se aplica con procedimientos internos validados por cada laboratorio, o forma parte de un método más amplio que sí tiene norma. Si el resultado va a usarse con fines regulatorios o legales, hay que acordar de antemano el procedimiento y su validación.

Volumen de muestra

1 a 2 kg para el muestreo; 5 a 25 g de la muestra molida

Conservación y transporte

Bolsa hermética, seca y fresca. Mismo cuidado de muestreo que para aflatoxinas.

Límite de detección típico

1 a 25 µg/kg según la micotoxina

Incertidumbre típica

±20 a 30%

Área

Toxicología; Alimentos y bebidas

Fecha de última actualización: 5/10/2026

Ficha N.º 4317 · ¿Ves algo para corregir? Escribinos