Detección de anabólicos, betaagonistas y hormonas en animales y sus productos

Fundamento

El plan trabaja en dos etapas. El tamizaje analiza gran número de muestras con métodos sensibles y de alto rendimiento, en general inmunoensayos o cromatografía líquida acoplada a espectrometría de masas en tándem en modo multirresiduo, ajustados para no dejar pasar positivos aunque generen algunos sospechosos. Toda muestra sospechosa pasa al método confirmatorio, que debe cumplir criterios estrictos de identificación: cromatografía líquida o gaseosa acoplada a espectrometría de masas en tándem o de alta resolución, con un número mínimo de puntos de identificación obtenidos de las transiciones registradas, tolerancias definidas para las relaciones entre iones y coincidencia del tiempo de retención con el patrón dentro de márgenes estrechos, todo con patrones internos marcados isotópicamente. Las matrices son difíciles: el hígado y el riñón exigen hidrólisis enzimática para liberar los conjugados, seguida de extracción y limpieza por fase sólida o por inmunoafinidad. Cada sustancia tiene su matriz de elección: los betaagonistas se buscan en hígado, orina y retina, que los retiene mucho tiempo, los esteroides en hígado y grasa, y los implantes hormonales se buscan en la oreja del animal. Como son sustancias prohibidas, no existe un límite máximo de residuo sino un límite de decisión y una capacidad de detección que el método debe alcanzar, y cualquier detección confirmada es un incumplimiento.

Analito (qué se mide)

Anabólicos esteroides, betaagonistas, tireostáticos y hormonas en tejidos y fluidos

Matriz (en qué muestra)

Hígado, riñón, músculo, grasa y retina de bovinos y porcinos; orina; suero; pelo; alimento balanceado; implantes

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Cromatógrafo líquido y gaseoso acoplados a espectrometría de masas en tándem y de alta resolución; equipo de extracción en fase sólida automatizada; homogeneizadores; evaporadores; centrífuga refrigerada; freezer de menos 20 grados; lector de inmunoensayo para el tamizaje.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Patrones certificados de cada analito y patrones internos marcados; enzimas de hidrólisis; solventes de grado espectrometría de masas; cartuchos de fase sólida y columnas de inmunoafinidad; kits de tamizaje.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Bolsas y frascos de muestreo con precinto; tubos; viales; material de homogeneización.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Patrones; solventes; cartuchos; columnas.

Unidad

kg/kg · µg/kg y ng/g en tejido · ng/mL en orina y suero · límite de decisión y capacidad de detección del método

Rango de referencia

Capacidades de detección exigidas del orden de 0,2 a 2 µg/kg según la sustancia y la matriz; al ser sustancias prohibidas, cualquier resultado confirmado por encima del límite de decisión es un incumplimiento

Norma que lo exige

Las resoluciones del SENASA que prohíben el uso de sustancias con acción hormonal y de betaagonistas como promotores de crecimiento y establecen el plan nacional de control de residuos y contaminantes en alimentos de origen animal; Ley 27.233; los requisitos de los mercados de exportación, en particular de la Unión Europea, que auditan el plan; el Código Alimentario Argentinoargentina e internacional

Norma que describe la técnica

La Decisión 2002/657 de la Comisión Europea y su sucesora sobre desempeño de métodos analíticos e interpretación de resultados, que definen los puntos de identificación, el límite de decisión y la capacidad de detección; los métodos del plan de residuos del SENASA; las guías del laboratorio de referencia de la Unión Europea para sustancias prohibidas; los métodos AOAC aplicablesargentina e internacional

Edición y vigencia de la norma

Reglamento de ejecución (UE) 2021/808, que reemplazó a la Decisión 2002/657; planes del SENASA vigentes

Volumen de muestra

200 a 500 g de hígado, riñón o músculo, o 50 mL de orina, tomados con precinto oficial y con acta

Conservación y transporte

La muestra se toma con acta y precinto oficial, con contramuestra para la eventual pericia de la parte, porque el resultado tiene consecuencias sancionatorias y se puede discutir en sede administrativa y judicial. Se congela de inmediato a menos 20 grados o menos y se transporta congelada. La identificación del animal y del establecimiento de origen tiene que ser inequívoca, ya que a partir de un positivo se rastrea hacia atrás toda la cadena. Los laboratorios que hacen la confirmación están acreditados y participan de ensayos de aptitud del laboratorio de referencia.

Límite de detección típico

0,1 a 1 µg/kg según la sustancia y la matriz

Incertidumbre típica

±20 a 25 % relativo; la identificación se evalúa por el cumplimiento de los criterios de puntos de identificación y de relaciones entre iones, no solo por la incertidumbre

Área

Veterinaria; Toxicología; Química analítica

Fecha de última actualización: 10/9/2026