Recuento de microorganismos psicrótrofos y de Pseudomonas

Fundamento

Los psicrótrofos se cuentan sembrando en agar para recuento en placa e incubando a 6,5 °C durante diez días, o a 17 °C durante 18 horas en la versión rápida: solo crecen los que toleran frío. Las Pseudomonas se recuentan en un agar selectivo con cetrimida, fucidina y cefaloridina, donde forman colonias que se confirman por oxidasa positiva y fluorescencia bajo luz ultravioleta.

Analito (qué se mide)

Flora psicrótrofa y Pseudomonas

Matriz (en qué muestra)

Leche cruda y pasteurizada; carnes refrigeradas; pescado

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Estufa refrigerada a 6,5 °C; estufa a 25 °C; lámpara ultravioleta; cabina de seguridad biológica; contador de colonias.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Agar para recuento en placa; agar base Pseudomonas con suplemento CFC; reactivo de oxidasa; agua peptonada tamponada.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Placas; pipetas estériles; bolsas de stomacher.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Medios; suplementos selectivos.

Unidad

UFC/g o UFC/mL · log UFC/mL · días estimados de vida útil restante

Rango de referencia

Leche cruda de buena calidad: por debajo de 10⁴ UFC/mL de psicrótrofos. Por encima de 10⁶ ya hay riesgo de gelificación del producto UHT

Norma que lo exige

Código Alimentario Argentino, artículos sobre leche y sobre carnes refrigeradas; Requisitos de los sistemas HACCP y de buenas prácticas de manufactura exigidos por el Código Alimentario Argentino y por el SENASAargentina e internacional

Norma que describe la técnica

ISO 13720 (Pseudomonas en carne); ISO 17410 (psicrótrofos); FIL-IDF 101 para leche; APHA Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foodsargentina e internacional

Edición y vigencia de la norma

ISO 17410:2019 e ISO 13720:2010, vigentes

Volumen de muestra

250 mL de leche o 200 g de carne, en envase estéril o en el original sin abrir

Conservación y transporte

La cadena de frío es el ensayo: si la muestra se calienta en el traslado, los psicrótrofos se multiplican y el recuento describe el viaje y no el producto. Se transporta entre 0 y 4 °C con registro de temperatura y se siembra dentro de las 24 horas. Nunca se congela. En leche cruda conviene tomar la muestra del tanque después de agitar, no del primer chorro.

Límite de detección típico

1 UFC/mL

Incertidumbre típica

Intervalo de Poisson; la incubación de diez días a 6,5 °C es la referencia y la versión rápida a 17 °C se debe correlacionar antes de adoptarla

Área

Alimentos y bebidas; Microbiología; Veterinaria

Fecha de última actualización: 8/9/2026