Detección de anabólicos esteroides en animales y sus productos

Fundamento

El plan trabaja en dos etapas. El tamizaje procesa muchas muestras con un método sensible y rápido, y lo que da sospechoso pasa a confirmación por espectrometría de masas, que tiene que reunir los puntos de identificación que fija la reglamentación. El dato que gobierna la decisión no es el límite de detección del equipo sino el límite de decisión del método, que incorpora la incertidumbre: por debajo de él no se declara un hallazgo. Para los esteroides el camino habitual es la hidrólisis enzimática de los conjugados seguida de cromatografía gaseosa o líquida con masas en tándem.

Analito (qué se busca)

Anabólicos esteroides

Matriz (en qué muestra)

Hígado, riñón, músculo, grasa y retina de bovinos y porcinos; orina; suero; pelo; alimento balanceado; implantes

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Cromatógrafo líquido acoplado a espectrometría de masas en tándem y de alta resolución; extracción en fase sólida automatizada; lector de inmunoensayo para el tamizaje; homogeneizadores y evaporadores; centrífuga refrigerada; freezer de menos 20 grados.

Proveedores de Centrífugas · Cromatografía líquida (HPLC/UPLC) · Espectrometría de masas.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Patrones certificados de los esteroides y patrones internos marcados; enzimas de hidrólisis; solventes de grado espectrometría de masas; cartuchos de fase sólida; kits de tamizaje.

Proveedores de Reactivos y solventes · Patrones y materiales de referencia · Espectrometría de masas.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Frascos y bolsas de muestreo con precinto oficial; tubos y viales; material de homogeneización; acta de toma de muestra y contramuestra precintada.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Patrones; solventes; cartuchos; columnas.

Proveedores de Reactivos y solventes.

Unidad

kg/kg · µg/kg y ng/g en tejido · ng/mL en orina y suero · límite de decisión y capacidad de detección del método

Rango de referencia

Son sustancias prohibidas: no hay límite tolerado y cualquier resultado confirmado por encima del límite de decisión del método es un incumplimiento

Norma que lo exige

Las resoluciones del SENASA que prohíben el uso de sustancias con acción hormonal y de betaagonistas como promotores de crecimiento y establecen el plan nacional de control de residuos y contaminantes en alimentos de origen animal; Ley 27.233; los requisitos de los mercados de exportación, en particular de la Unión Europea, que auditan el plan; el Código Alimentario Argentinonorma argentina

Norma que describe la técnica

El Reglamento de ejecución (UE) 2021/808, que fija el desempeño de los métodos y la interpretación de los resultados —puntos de identificación, límite de decisión y capacidad de detección—, y los métodos del plan nacional de residuos del SENASAnorma argentina

Edición y vigencia de la norma

Reglamento de ejecución (UE) 2021/808, que reemplazó a la Decisión 2002/657; planes del SENASA vigentes

Volumen de muestra

200 a 500 g de hígado, riñón o músculo, o 50 mL de orina, tomados con precinto oficial y con acta

Conservación y transporte

La muestra se toma con acta y precinto oficial, con contramuestra para la eventual pericia de la parte, porque el resultado tiene consecuencias sancionatorias y se puede discutir en sede administrativa y judicial. Se congela de inmediato a menos 20 grados o menos y se transporta congelada. La identificación del animal y del establecimiento de origen tiene que ser inequívoca, ya que a partir de un positivo se rastrea hacia atrás toda la cadena. Los laboratorios que hacen la confirmación están acreditados y participan de ensayos de aptitud del laboratorio de referencia.

Límite de detección típico

0,1 a 1 µg/kg según la sustancia y la matriz

Incertidumbre típica

±20 a 25 % relativo; la identificación se evalúa por el cumplimiento de los criterios de puntos de identificación y de relaciones entre iones, no solo por la incertidumbre

Área

Veterinaria; Toxicología; Química analítica

Fecha de última actualización: 1/10/2026

Ficha N.º 3773 · ¿Ves algo para corregir? Escribinos