Determinación de aflatoxinas y de zearalenona en maíz, maní y semillas de algodón

Fundamento

Las aflatoxinas las producen hongos del género Aspergillus en granos almacenados con humedad y temperatura favorables, y la zearalenona la producen especies de Fusarium que infectan el cultivo en el campo; ambas son termoestables y sobreviven al procesamiento, de modo que el control es en la materia prima. El análisis tiene tres etapas y la primera es la que domina el resultado: la toma de muestra, porque la contaminación se distribuye en focos muy localizados y la variabilidad entre porciones de un mismo lote puede ser de órdenes de magnitud, razón por la cual los planes de muestreo de micotoxinas exigen muchos incrementos y muestras globales grandes que se muelen enteras. La extracción se hace con mezclas de solvente orgánico y agua, y la purificación por columna de inmunoafinidad, que contiene anticuerpos específicos inmovilizados: el extracto pasa por la columna, la toxina queda retenida de manera selectiva y todo lo demás se lava, obteniéndose un extracto muy limpio que es lo que permite alcanzar los niveles requeridos. La determinación se hace por cromatografía líquida con detección de fluorescencia, aprovechando que las aflatoxinas y la zearalenona fluorescen de manera natural, con derivatización poscolumna para mejorar la respuesta de algunas aflatoxinas.

Analito (qué se mide)

Aflatoxinas y zearalenona en maíz, maní y semillas de algodón

Matriz (en qué muestra)

Maíz, maní y sus subproductos; semillas de algodón y expeller; granos almacenados con humedad elevada; materias primas de alimentos balanceados; partidas en control de recepción y de exportación

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Cromatógrafo líquido con detector de fluorescencia y sistema de derivatización poscolumna; columnas de inmunoafinidad y colector de vacío; molino de alta capacidad para muestras grandes; homogeneizador; centrífuga; evaporador; balanza analítica; campana de extracción.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Metanol, acetonitrilo y agua de grado cromatográfico; columnas de inmunoafinidad específicas; patrones certificados de aflatoxinas y de zearalenona; reactivos de derivatización; materiales de referencia certificados de matriz.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Viales y jeringas; planillas de muestreo con cantidad de incrementos; cromatogramas y curvas de calibración archivados; identificación del lote, del silo y del plan de muestreo aplicado.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Columnas de inmunoafinidad; solventes y patrones; muestra.

Unidad

kg/kg · contenido de cada aflatoxina y de aflatoxinas totales (microgramos por kilogramo) · contenido de zearalenona · plan de muestreo aplicado: cantidad de incrementos y masa de la muestra global · recuperación sobre material de referencia certificado o sobre adición · comparación con el límite del producto y del mercado de destino

Rango de referencia

La incertidumbre del muestreo en micotoxinas supera con holgura a la del análisis y puede ser de órdenes de magnitud, porque la contaminación está en focos; por eso los planes exigen muestras globales muy grandes molidas enteras, y un resultado obtenido sobre una muestra chica no representa al lote por bien que se haya hecho el análisis

Norma que lo exige

El Código Alimentario Argentino y las reglamentaciones de micotoxinas en alimentos y en alimentos para animales, que fijan los límites máximos por producto; las exigencias de los mercados de exportación, que son más estrictas en maní; los protocolos de recepción de acopios y de plantas procesadoras; las normas de acreditación del laboratorionorma argentina

Norma que describe la técnica

IRAM 14803, que fija la determinación de aflatoxinas y zearalenona en maíz y maní; IRAM 14807, sobre la determinación de aflatoxinas en semillas de algodón; IRAM 14802, sobre la purificación de zearalenona mediante columna de inmunoafinidad y su determinación; IRAM 14801, sobre la preparación de las soluciones tipo; IRAM 14800, sobre las precauciones generales y la descontaminaciónnorma argentina

Edición y vigencia de la norma

IRAM 14803:2008; IRAM 14807:1993; IRAM 14802:2022; IRAM 14801:2009; IRAM 14800:2022

Volumen de muestra

Destructivo. Muestra global de varios kilogramos molida entera

Conservación y transporte

La muestra global se muele completa y se homogeneiza antes de tomar la porción de ensayo, porque tomar la porción del material sin moler reproduce el problema de los focos dentro del propio laboratorio. Todo el material se descontamina con acetona e hipoclorito antes del lavado, dado que las aflatoxinas son carcinógenas.

Límite de detección típico

Del orden de 0,1 microgramos por kilogramo por cromatografía líquida con fluorescencia

Incertidumbre típica

Del 15 al 30 % relativo en el análisis; la del muestreo es muy superior

Área

Toxicología; Alimentos y bebidas; Agronomía

Fecha de última actualización: 11/9/2026