Determinación de antimicrobianos en productos de acuicultura

Fundamento

El músculo con piel se homogeneiza, se extrae con solvente y se limpia por fase sólida antes de medir por cromatografía líquida con masas en tándem. La decisión no se toma contra el límite de detección del equipo sino contra el límite de decisión del método, que incorpora la incertidumbre, y la identificación tiene que reunir los puntos que fija la reglamentación.

Analito (qué se busca)

Antimicrobianos

Matriz (en qué muestra)

Músculo con piel de peces de cultivo; alimento balanceado medicado; agua y sedimento de establecimientos; productos importados

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Cromatógrafo líquido acoplado a espectrometría de masas en tándem; extracción en fase sólida; homogeneizadores; centrífuga refrigerada; evaporador; baño con agitación para las hidrólisis; freezer.

Proveedores de Centrífugas · Cromatografía líquida (HPLC/UPLC) · Espectrometría de masas.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Patrones certificados de los antimicrobianos y patrones internos marcados; solventes de grado espectrometría de masas; cartuchos de extracción; buffers.

Proveedores de Reactivos y solventes · Patrones y materiales de referencia · Espectrometría de masas.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Tubos y viales; filtros; material de homogeneización; bolsas de muestreo con precinto y acta de toma de muestra.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Patrones; solventes; cartuchos; columnas.

Proveedores de Reactivos y solventes.

Unidad

kg/kg · µg/kg y ng/g en músculo · límite de decisión y capacidad de detección del método

Rango de referencia

Los autorizados tienen límite máximo de residuos y tiempo de espera; los prohibidos, como los nitrofuranos y el cloranfenicol, tienen criterio de ausencia

Norma que lo exige

Las resoluciones del SENASA que aprueban el plan nacional de control de residuos y contaminantes en alimentos de origen animal, que incluye la acuicultura, y que prohíben determinadas sustancias; el Código Alimentario Argentino; los reglamentos de los mercados de exportación, en particular de la Unión Europea, que auditan el plan y aplican controles reforzados; las normas sobre uso de medicamentos veterinarios y tiempos de esperanorma argentina

Norma que describe la técnica

El Reglamento de ejecución (UE) 2021/808 sobre desempeño de métodos analíticos e interpretación de resultados, con los puntos de identificación, el límite de decisión y la capacidad de detección; los reglamentos de límites máximos de residuos de medicamentos veterinarios; los métodos del laboratorio de referencia de la Unión Europea para sustancias prohibidas; los métodos del plan de residuos del SENASAnorma argentina

Edición y vigencia de la norma

Reglamento (UE) 2021/808, vigente; métodos del laboratorio de referencia de la UE

Volumen de muestra

200 a 500 g de músculo con piel, tomados con acta y precinto oficial cuando el muestreo es del plan

Conservación y transporte

Las muestras se congelan a menos 20 grados y se protegen de la luz, porque el verde de malaquita y sus metabolitos son fotosensibles y se degradan, lo que produce falsos negativos. El muestreo del plan se hace con acta, precinto y contramuestra, ya que el resultado tiene consecuencias sancionatorias. Se registran los tratamientos declarados y el alimento usado, que son los que permiten interpretar un hallazgo y rastrear su origen. La confirmación cumple los criterios de identificación completos antes de informar un incumplimiento.

Límite de detección típico

0,1 a 0,3 µg/kg para las sustancias prohibidas; 1 a 10 µg/kg para los antimicrobianos autorizados

Incertidumbre típica

±20 a 25 % relativo; la identificación se evalúa por los criterios de puntos de identificación

Área

Veterinaria; Toxicología; Alimentos y bebidas

Fecha de última actualización: 1/10/2026

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