Determinación de biotoxinas marinas en moluscos bivalvos y monitoreo de floraciones tóxicas

Fundamento

El monitoreo tiene dos patas. En el agua se cuenta e identifica el fitoplancton por microscopía invertida, siguiendo las especies productoras de cada grupo de toxinas, y su aumento anticipa el episodio antes de que los moluscos se contaminen. En los moluscos se miden las toxinas. Las toxinas paralizantes se determinaban por bioensayo en ratón, que hoy se reemplaza por cromatografía líquida con oxidación precolumna o poscolumna y detección de fluorescencia, que identifica y cuantifica cada análogo del grupo de la saxitoxina y aplica los factores de equivalencia tóxica para expresar el resultado como equivalentes de saxitoxina. Las toxinas amnésicas, del grupo del ácido domoico, se determinan por cromatografía líquida con detección ultravioleta, que es sencilla y robusta. Las toxinas lipofílicas, que incluyen las diarreicas del grupo del ácido okadaico, las yesotoxinas, las azaspirácidos y las pectenotoxinas, se determinan por cromatografía líquida acoplada a espectrometría de masas en tándem, que es el método de referencia y permite medirlas todas en una sola corrida, con hidrólisis previa para incluir los ésteres. El análisis se hace sobre la parte comestible completa o sobre la glándula digestiva según la norma. Los resultados se comparan con los límites reglamentarios y, superados, la autoridad veda el área hasta que dos muestreos consecutivos den por debajo.

Analito (qué se mide)

Toxinas paralizantes, amnésicas, diarreicas y lipofílicas en moluscos bivalvos y en agua de mar

Matriz (en qué muestra)

Mejillones, cholgas, almejas, vieiras y otros bivalvos; agua de mar de áreas de extracción; fitoplancton; vísceras y glándula digestiva

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Microscopio invertido y cámaras de sedimentación para el fitoplancton; cromatógrafo líquido con detección de fluorescencia y sistema de oxidación; cromatógrafo líquido acoplado a espectrometría de masas en tándem; homogeneizador; centrífuga; baño de agua; evaporador; balanza.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Patrones certificados de saxitoxina y sus análogos, de ácido domoico y de las toxinas lipofílicas; reactivos de oxidación; solventes de grado espectrometría de masas; solución de Lugol para el fitoplancton.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Cartuchos de extracción; filtros; viales; botellas de muestreo de agua; redes de fitoplancton; bolsas para moluscos.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Patrones certificados, que son caros y críticos; solventes; columnas; cartuchos.

Unidad

kg/kg · µg de equivalentes de saxitoxina por kg · mg de ácido domoico por kg · µg de equivalentes de ácido okadaico por kg · células por litro de fitoplancton

Rango de referencia

Límites reglamentarios de 800 µg de equivalentes de saxitoxina por kg, 20 mg de ácido domoico por kg y 160 µg de equivalentes de ácido okadaico por kg de parte comestible

Norma que lo exige

Las resoluciones del SENASA y de las autoridades provinciales de pesca, que establecen el programa de monitoreo de biotoxinas, las vedas y la habilitación de las áreas de extracción; el Código Alimentario Argentino; los reglamentos de la Unión Europea y de los mercados de destino, que fijan los límites y auditan el programa nacional; las normas de los municipios costeros sobre recolecciónargentina e internacional

Norma que describe la técnica

Los métodos de referencia del Reglamento (CE) 2074/2005 y sus modificaciones, que establecen la cromatografía líquida acoplada a masas como método de referencia para toxinas lipofílicas y los métodos de oxidación para las paralizantes; AOAC 2005.06 y 2011.02 para toxinas paralizantes; AOAC 991.26 para ácido domoico; EN 16204 para toxinas lipofílicas; los manuales de la Comisión Oceanográfica Intergubernamental sobre microalgas nocivasargentina e internacional

Edición y vigencia de la norma

EN 16204:2012; AOAC 2005.06; Reglamento (CE) 2074/2005 y modificatorios

Volumen de muestra

Al menos 100 a 200 g de carne de varios ejemplares por punto de muestreo; muestras de agua y arrastres de red para el fitoplancton

Conservación y transporte

Las muestras se identifican con el área, el banco y la fecha, porque la veda se aplica por área y un error de origen cierra o abre la zona equivocada. Se transportan refrigeradas y se congelan si el análisis demora, ya que las toxinas son estables pero la matriz se degrada. Los patrones certificados son escasos y caros y su vigencia se controla, ya que sin ellos no hay cuantificación válida. El programa exige continuidad: un monitoreo interrumpido durante la temporada deja el área sin información y obliga a vedar por precaución.

Límite de detección típico

20 a 50 µg por kg para las paralizantes; 0,5 mg por kg para el ácido domoico; 10 a 20 µg por kg para las lipofílicas

Incertidumbre típica

±20 a 25 % relativo cerca de los límites reglamentarios

Área

Toxicología; Alimentos y bebidas; Aguas

Fecha de última actualización: 10/9/2026