Aislamiento y serotipificación de Salmonella en establecimientos avícolas

Fundamento

La muestra se somete a un preenriquecimiento no selectivo en agua peptonada tamponada, que permite recuperar las células dañadas por la desecación o el calor; después pasa a un enriquecimiento selectivo, hoy en general en medio semisólido de Rappaport-Vassiliadis modificado, donde la movilidad de Salmonella la separa de la flora acompañante. De ahí se siembra en agares selectivos y las colonias sospechosas se confirman bioquímicamente y por aglutinación con antisueros. La serotipificación completa el resultado siguiendo el esquema de Kauffmann-White-Le Minor, con antisueros somáticos y flagelares, y es la parte que realmente importa en avicultura, porque las serovariedades Gallinarum y Pullorum tienen consecuencias distintas de Enteritidis o Typhimurium. Hoy la serotipificación molecular y la secuenciación completa reemplazan progresivamente a los antisueros.

Analito (qué se busca)

Salmonella spp.

Matriz (en qué muestra)

Arrastres de yacija; meconio; órganos de aves; alimento balanceado; huevos

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Estufas a 37 y 41,5 °C; cabina de seguridad biológica; equipo de PCR; secuenciador para la caracterización molecular.

Proveedores de Estufas, muflas y hornos · Biología molecular.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Agua peptonada tamponada; medio semisólido de Rappaport-Vassiliadis; agar XLD y agar verde brillante; antisueros somáticos y flagelares; pruebas bioquímicas.

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Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Botas de arrastre estériles; bolsas de homogeneización; placas; asas.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Medios; antisueros; botas de arrastre.

Unidad

Ninguna · Presencia o ausencia · Serovariedad identificada · fórmula antigénica

Rango de referencia

Ausencia en 25 g de muestra para el producto final. En el galpón, la detección de Gallinarum o Pullorum implica el sacrificio del lote; Enteritidis y Typhimurium activan medidas de control

Norma que lo exige

Ley 27.233 de sanidad animal y vegetal y su Decreto reglamentario; resoluciones del SENASA del Plan Nacional de Sanidad Avícola, que establecen el monitoreo obligatorio de Salmonella en reproductoras, incubadoras y plantas de alimento; Código Alimentario Argentino para el producto finalargentina e internacional

Norma que describe la técnica

ISO 6579-1 (detección de Salmonella) e ISO/TR 6579-3 (serotipificación); Manual de Pruebas de Diagnóstico y Vacunas para los Animales Terrestres de la Organización Mundial de Sanidad Animal (WOAH, ex OIE), capítulo de salmonelosis aviar; esquema Kauffmann-White-Le Minor del Instituto Pasteurargentina e internacional

Edición y vigencia de la norma

ISO 6579-1:2017 con enmienda 1:2020

Volumen de muestra

Arrastres de yacija con botas de al menos dos pares por galpón, o 25 g de la matriz correspondiente

Conservación y transporte

El arrastre con botas tiene que recorrer efectivamente todo el galpón, incluidos los rincones y las zonas húmedas cerca de los bebederos, que es donde Salmonella persiste; un arrastre por el pasillo central da negativos falsos. La muestra viaja refrigerada pero sin congelar, porque el congelado daña las células y baja la recuperación, y se procesa dentro de las 24 a 48 horas.

Límite de detección típico

1 UFC en la porción analizada, gracias al enriquecimiento

Incertidumbre típica

La sensibilidad depende del tipo de muestra y del nivel de contaminación; los arrastres de botas son más sensibles que las muestras de yacija puntuales

Área

Veterinaria; Microbiología; Alimentos y bebidas

Fecha de última actualización: 9/9/2026

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