Ácido láctico en silaje

Fundamento

El ácido láctico es el que hace el trabajo de conservar: es el más fuerte de los ácidos de la fermentación y el que baja el pH con menor pérdida de energía, porque la ruta homolactérica convierte el azúcar en ácido casi sin liberar dióxido de carbono. Por eso su proporción sobre el total de ácidos es el mejor indicador de una fermentación eficiente. Se determina por cromatografía líquida o gaseosa sobre el extracto acuoso, o por métodos enzimáticos. Un silaje con poco láctico y mucho acético perdió materia seca en el proceso, aunque el pH final parezca aceptable.

Analito (qué se busca)

Ácido láctico

Matriz (en qué muestra)

Silaje de maíz; silaje de sorgo; henolaje

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Cromatógrafo líquido con detector ultravioleta o de índice de refracción, o cromatógrafo gaseoso con detector de ionización de llama; centrífuga; licuadora.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Patrones de ácido láctico; ácido sulfúrico diluido; fase móvil.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Vasos de licuadora; matraces aforados; jeringas de filtrado; viales.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Columna cromatográfica; filtros de jeringa; viales; patrones.

Unidad

kg/kg · % sobre materia seca · g/kg de materia seca

Rango de referencia

Silaje de maíz bien conservado: 4 a 7% sobre materia seca, y más de la mitad del total de ácidos

Norma que lo exige

Resoluciones del SENASA sobre registro y rotulado de alimentos para animales; normas de comercialización de alimentos balanceadosargentina e internacional

Norma que describe la técnica

AOAC 973.18; métodos del laboratorio de forrajes de la Universidad de Wisconsinargentina e internacional

Edición y vigencia de la norma

AOAC Official Methods 22ª edición (2023), vigente

Volumen de muestra

1 a 2 kg tomados del frente del silo, de varias alturas

Conservación y transporte

Bolsa de plástico bien cerrada con el aire expulsado, refrigerada a 4 °C, o congelada a −20 °C si demora más de 48 horas. Una bolsa con aire deja seguir la fermentación aeróbica en el camino y el pH sube: el resultado que llega ya no es el del silo. Descartar los 30 cm más expuestos del frente.

Límite de detección típico

0,05% sobre materia seca

Incertidumbre típica

±5% relativo

Área

Producción animal; Agronomía; Alimentos y bebidas

Fecha de última actualización: 7/10/2026

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