Materia grasa por el método butirométrico de Gerber

Fundamento

El ácido sulfúrico disuelve las proteínas y libera la grasa, que se separa por centrifugación en el butirómetro con ayuda de alcohol amílico; el porcentaje se lee directamente en la escala graduada.

Analito (qué se mide)

Grasa butirosa

Matriz (en qué muestra)

Leche cruda; leche

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Centrífuga de Gerber; baño termostático a 65 °C; butirómetros graduados.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Ácido sulfúrico d=1,82; alcohol isoamílico; leches patrón.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Butirómetros de leche; pipetas de 11 mL; tapones.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Butirómetros; tapones.

Unidad

% (m/m) · g/100 mL

Rango de referencia

Leche bovina: 3,0 a 4,0%

Norma que lo exige

Código Alimentario Argentino, capítulo VIII de alimentos lácteos, artículos 554 a 558, que fijan los requisitos de la leche cruda y pasteurizada; Resolución SENASA sobre calidad de leche crudaargentina e internacional

Norma que describe la técnica

ISO 19662; IRAM 14004argentina e internacional

Edición y vigencia de la norma

Norma IRAM. Confirmar la edición vigente en el catálogo de IRAM antes de citarla en un informe: el catálogo indica el año de la última revisión y si la norma sigue en vigencia.

Volumen de muestra

50 mL de leche

Conservación y transporte

Frasco con conservante, refrigerado a 4 °C. Hasta 5 días. Atemperar a 20 °C y homogeneizar antes de pipetear: la grasa sube y el resultado se va.

Límite de detección típico

0,05% de materia grasa

Incertidumbre típica

±0,05 a 0,1% en valor absoluto

Área

Alimentos y bebidas; Producción animal

Fecha de última actualización: 3/9/2026