Materia grasa por el método butirométrico de Gerber

Fundamento

El ácido sulfúrico disuelve las proteínas y libera la grasa, que se separa por centrifugación en el butirómetro con ayuda de alcohol amílico; el porcentaje se lee directamente en la escala graduada.

Analito (qué se busca)

Grasa butirosa

Matriz (en qué muestra)

Leche cruda; leche

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Centrífuga de Gerber; baño termostático a 65 °C; butirómetros graduados.

Proveedores de Baños, agitación y homogeneización · Centrífugas.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Ácido sulfúrico d=1,82; alcohol isoamílico; leches patrón.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Butirómetros de leche; pipetas de 11 mL; tapones.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Butirómetros; tapones.

Unidad

% m/m · g/100 mL

Rango de referencia

Leche bovina: 3,0 a 4,0%

Norma que lo exige

Código Alimentario Argentino, capítulo VIII: art. 555 (materia grasa mínima de la leche, 3,0 g/100 cm³) y art. 556 cuarto (leche fluida a granel de uso industrial, con el método butirométrico ISO 2446)argentina e internacional

Norma que describe la técnica

ISO 19662 | IDF 238; IRAM 14003-2argentina e internacional

Edición y vigencia de la norma

ISO 19662 | IDF 238:2018, 1.ª edición, confirmada en 2023. IRAM 14003-2, 1.ª edición (1990), vigente.

Volumen de muestra

50 mL de leche

Conservación y transporte

Frasco con conservante, refrigerado a 4 °C. Hasta 5 días. Atemperar a 20 °C y homogeneizar antes de pipetear: la grasa sube y el resultado se va.

Límite de detección típico

0,05% de materia grasa

Incertidumbre típica

±0,05 a 0,1% en valor absoluto

Área

Alimentos y bebidas; Producción animal

Fecha de última actualización: 3/9/2026

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