Humedad en miel por refractometría

Fundamento

El índice de refracción de la miel varía con su contenido de agua. Se mide a 20 °C en un refractómetro y el valor se convierte a porcentaje de humedad con la tabla de Chataway.

Analito (qué se busca)

Humedad

Matriz (en qué muestra)

Miel

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Refractómetro de Abbe con control de temperatura; baño termostático.

Proveedores de Baños, agitación y homogeneización.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Agua destilada para el cero; aceite de inmersión.

Proveedores de Filtración y purificación de agua.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Espátulas; paños suaves.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Paños; agua tipo II.

Unidad

% m/m · °Brix

Rango de referencia

Miel apta: ≤20% (exportación suele exigir ≤18%)

Norma que lo exige

Código Alimentario Argentino, capítulo X, art. 783 (humedad máxima de la miel, 20 g/100 g)argentina e internacional

Norma que describe la técnica

AOAC 969.38; IRAM 15931argentina e internacional

Edición y vigencia de la norma

AOAC 969.38 (el CAA cita la 15.ª edición, 1990, método B refractométrico). IRAM 15931, 3.ª edición (2018), vigente.

Volumen de muestra

50 g de miel

Conservación y transporte

Frasco de vidrio o plástico bien cerrado, a temperatura ambiente. Estable meses. Si cristalizó, entibiar a 40 °C hasta disolver antes de leer: nunca hervir.

Límite de detección típico

0,1% de humedad

Incertidumbre típica

±0,2% en valor absoluto

Área

Alimentos y bebidas; Producción animal

Fecha de última actualización: 3/9/2026

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