Punto crioscópico de la leche

Fundamento

La leche congela por debajo de 0 °C por sus solutos disueltos, y ese descenso es muy constante. El agregado de agua acerca el punto de congelación a cero, de modo que la desviación permite calcular el porcentaje de agua añadida.

Analito (qué se mide)

Agua añadida

Matriz (en qué muestra)

Leche cruda

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Crioscopio de termistor con baño refrigerado.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Patrones de calibración de cloruro de sodio; solución de limpieza.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Tubos de crioscopía; pipetas.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Tubos; patrones.

Unidad

°C · °H (Hortvet) · % de agua añadida

Rango de referencia

Leche pura: −0,512 a −0,530 °C

Norma que lo exige

Código Alimentario Argentino, capítulo VIII de alimentos lácteos, artículos 554 a 558, que fijan los requisitos de la leche cruda y pasteurizada; Resolución SENASA sobre calidad de leche crudaargentina e internacional

Norma que describe la técnica

ISO 5764argentina e internacional

Edición y vigencia de la norma

Norma ISO. Confirmar la edición vigente en el catálogo en línea de ISO, que indica si la norma está publicada, en revisión o retirada. La designación completa incluye el año después de los dos puntos.

Volumen de muestra

50 mL

Conservación y transporte

Frasco con conservante, refrigerado a 4 °C. Hasta 5 días. Sin conservante la fermentación baja el punto y simula agregado de agua.

Límite de detección típico

0,001 °C

Incertidumbre típica

±0,003 °C, unos 0,5 puntos de agua agregada

Área

Alimentos y bebidas; Producción animal

Fecha de última actualización: 3/9/2026