ADN de origen animal

Fundamento

La detección de ADN de origen animal en alimentos para rumiantes es el control que surgió de la encefalopatía espongiforme bovina: la prohibición de alimentar rumiantes con harinas de origen animal necesita una forma de verificarse. La microscopía clásica identifica fragmentos de hueso y de músculo y sigue siendo el método oficial en muchos lugares, pero la PCR en tiempo real con cebadores específicos de especie es más sensible y permite distinguir rumiante de porcino, aviar o pescado, lo que importa porque las prohibiciones son específicas. El límite del método es que detecta ADN, no tejido viable ni infectividad, y que la gelatina y las grasas muy procesadas pueden no tener ADN amplificable.

Analito (qué se busca)

ADN de origen animal

Matriz (en qué muestra)

Alimento balanceado; harinas proteicas; ingredientes

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Microscopio compuesto; lupa estereoscópica; equipamiento de sedimentación con líquido denso; termociclador en tiempo real; centrífuga; campana de extracción.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Tetracloroetileno u otro líquido denso; medio de montaje; kits de extracción de ADN; sondas y cebadores específicos por especie.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Portaobjetos; ampollas de sedimentación; tamices; morteros.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Reactivos; kits; portaobjetos.

Unidad

Ninguna

Norma que lo exige

Resoluciones del SENASA que prohíben el uso de harinas de origen rumiante en la alimentación de rumiantes y establecen el control oficial de alimentos, dictadas en el marco del programa de prevención de la encefalopatía espongiforme bovina; Ley 13.636 de productos veterinarios y las resoluciones del SENASA sobre registro, elaboración y rotulado de alimentos para animalesnorma argentina

Norma que describe la técnica

Reglamento (CE) 152/2009 Anexo VI, método de microscopía, y su actualización con PCR, adoptados como referencia internacional; métodos del European Union Reference Laboratory for Animal Proteins in Feed; Código Terrestre de la WOAH, capítulo de encefalopatía espongiforme bovinanorma argentina

Edición y vigencia de la norma

Reglamento (CE) 152/2009 con sus modificaciones vigentes

Volumen de muestra

500 g de muestra compuesta representativa del lote; el ensayo se hace sobre una submuestra de 50 g

Conservación y transporte

La contaminación cruzada en la planta de alimentos es el escenario más frecuente y el más difícil de interpretar: una traza puede venir de la línea que antes procesó otro alimento y no de una adición intencional. Por eso el resultado se lee junto con la trazabilidad de la producción. El laboratorio tiene que trabajar con material limpio y separar físicamente el área de PCR, porque el ADN circula fácil.

Límite de detección típico

Microscopía: 0,1 %. PCR en tiempo real: 0,01 a 0,05 %

Área

Producción animal; Alimentos y bebidas; Biología molecular

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Fecha de última actualización: 5/10/2026

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