Área de ojo de bife por ultrasonografía

Fundamento

El ojo de bife es la sección del músculo largo dorsal entre la undécima y la decimotercera costilla, y su área es el mejor indicador de musculatura que se puede obtener sin faenar al animal. Se mide colocando el transductor del ecógrafo sobre una guía acústica curva que copia la forma del lomo, y midiendo después el contorno del músculo sobre la imagen congelada. El valor se usa corregido por peso vivo, porque un animal más grande tiene más área sin ser necesariamente más musculoso. El resultado depende mucho del operador, y por eso los evaluadores se certifican y se recertifican periódicamente.

Analito (qué se busca)

Área de ojo de bife

Matriz (en qué muestra)

Bovinos y porcinos vivos

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Ecógrafo con transductor lineal de 3,5 MHz; guía acústica curva; software de medición de imágenes; manga o brete de contención.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Aceite vegetal o gel acoplante.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Guía acústica; espátula; marcador de animales.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Gel o aceite acoplante.

Unidad

m² · cm² · cm² por cada 100 kg de peso vivo

Rango de referencia

Novillos terminados: 55 a 80 cm²

Norma que lo exige

Código Alimentario Argentino, capítulo VI de alimentos cárneos; Decreto 4238/68 de fiscalización veterinaria de productos de origen animal (SENASA)norma argentina

Norma que describe la técnica

Procedimientos de las asociaciones de criadores para evaluación genética; guías del Ultrasound Guidelines Councilnorma argentina

Edición y vigencia de la norma

Guías del Ultrasound Guidelines Council, revisión vigente

Volumen de muestra

No corresponde: la medición es sobre el animal vivo, contenido en manga

Conservación y transporte

El pelo del sitio de medición se moja bien con aceite y se peina: el aire atrapado entre pelos corta la imagen y el músculo se ve borroso. El animal tiene que estar parado y quieto, sin arquear el lomo, porque la postura cambia el área medida. Se guarda la imagen con la identificación del animal: sin la imagen archivada la medición no se puede auditar.

Límite de detección típico

0,5 cm²

Incertidumbre típica

±5 a 8% relativo, dependiente del operador

Área

Producción animal; Veterinaria; Alimentos y bebidas

Fecha de última actualización: 7/10/2026

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