Determinación de nitrógeno ureico en leche (MUN)

Fundamento

La urea es un producto del metabolismo del nitrógeno que difunde libremente desde la sangre a la leche, así que su concentración en leche refleja lo que pasa en el rumen. Si la dieta aporta más proteína degradable de la que la energía disponible permite capturar en proteína microbiana, el amonio sobrante se absorbe, el hígado lo convierte en urea y aparece en la leche. El método de referencia es enzimático: la ureasa libera amonio, que se cuantifica por colorimetría o por reacción acoplada con glutamato deshidrogenasa siguiendo el consumo de NADH por espectrofotometría. En la práctica de rutina se mide por espectroscopía de infrarrojo medio en el mismo analizador que da grasa y proteína, calibrado contra el método enzimático de referencia.

Analito (qué se mide)

Nitrógeno ureico en leche

Matriz (en qué muestra)

Leche individual; leche de tanque

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Analizador de leche por infrarrojo medio; espectrofotómetro UV-visible; analizador enzimático automatizado.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Ureasa; reactivos de Berthelot o sistema glutamato deshidrogenasa/NADH; patrones de urea en matriz láctea.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Frascos con conservante de leche; pipetas automáticas; cubetas.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Reactivos; patrones; conservante.

Unidad

mol/m³ · mg/dL de nitrógeno ureico · mg/L de urea

Rango de referencia

Rango recomendado: 10 a 16 mg/dL de nitrógeno ureico. Por debajo de 8 indica déficit de proteína degradable; por encima de 18, exceso de proteína o falta de energía

Norma que lo exige

Código Alimentario Argentino, capítulo de leches, en cuanto a la caracterización del producto; los contratos de pago por calidad de la industria láctea, que en varios casos incorporan el indicador; normativa provincial de gestión de nutrientes en tambosargentina e internacional

Norma que describe la técnica

ISO 14637 / FIL-IDF 195 (contenido de urea en leche, método enzimático de referencia); ISO 9622 / FIL-IDF 141 para la aplicación del infrarrojo medio; métodos AOAC para ureaargentina e internacional

Edición y vigencia de la norma

ISO 14637:2004 / FIL-IDF 195:2004

Volumen de muestra

40 mL de leche con conservante, de muestra compuesta de dos ordeñes consecutivos

Conservación y transporte

Hay que distinguir si el resultado se informa como urea o como nitrógeno ureico: difieren por un factor de 2,14 y confundirlos lleva a decisiones de dieta equivocadas. La muestra lleva conservante y se refrigera, porque la ureasa de la flora contaminante degrada la urea y el valor baja con el tiempo. El indicador se interpreta a nivel de rodeo y en conjunto con el porcentaje de proteína de la leche, no aisladamente.

Límite de detección típico

0,5 mg/dL

Incertidumbre típica

±1 mg/dL por infrarrojo; mejor por el método enzimático de referencia

Área

Producción animal; Alimentos y bebidas; Química analítica

Fecha de última actualización: 9/9/2026