Espesor de grasa dorsal por ultrasonografía

Fundamento

El espesor de grasa dorsal dice cuán terminado está un animal, y es el dato que decide el momento de la faena: con poca grasa la res se clasifica mal y la carne pierde calidad de maduración, y con demasiada se paga el sobrepeso de algo que después se descarta. Se mide sobre la misma imagen ecográfica que el área de ojo de bife, en el punto definido por el protocolo, donde la grasa subcutánea aparece como una banda entre la piel y el músculo. En porcinos la medición a la altura de la última costilla es la que entra en las ecuaciones de predicción del porcentaje de carne magra de la res.

Analito (qué se busca)

espesor de grasa dorsal

Matriz (en qué muestra)

Bovinos y porcinos vivos

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Ecógrafo con transductor lineal de 3,5 MHz; software de medición de imágenes; manga o brete de contención.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Aceite vegetal o gel acoplante.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Espátula; marcador de animales.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Gel o aceite acoplante.

Unidad

m · mm · mm de grasa a la altura de la costilla y del cuadril

Rango de referencia

Novillos terminados: 4 a 10 mm. Cerdos de faena: 10 a 18 mm

Norma que lo exige

Código Alimentario Argentino, capítulo VI de alimentos cárneos; Decreto 4238/68 de fiscalización veterinaria de productos de origen animal (SENASA)norma argentina

Norma que describe la técnica

Procedimientos de las asociaciones de criadores para evaluación genética; guías del Ultrasound Guidelines Councilnorma argentina

Edición y vigencia de la norma

Guías del Ultrasound Guidelines Council, revisión vigente

Volumen de muestra

No corresponde: la medición es sobre el animal vivo, contenido en manga

Conservación y transporte

El pelo del sitio de medición se moja bien con aceite y se peina: el aire atrapado entre pelos corta la imagen y el músculo se ve borroso. El animal tiene que estar parado y quieto, sin arquear el lomo, porque la postura cambia el área medida. Se guarda la imagen con la identificación del animal: sin la imagen archivada la medición no se puede auditar.

Límite de detección típico

0,5 mm

Incertidumbre típica

±0,5 a 1 mm

Área

Producción animal; Veterinaria; Alimentos y bebidas

Fecha de última actualización: 7/10/2026

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