Ultrasonografía de carcasa en el animal vivo: área de ojo de bife y espesor de grasa dorsal

Fundamento

Un transductor lineal de baja frecuencia se apoya entre la 12ª y 13ª costilla, transversal al lomo. La ecografía muestra el corte del músculo Longissimus dorsi y la capa de grasa subcutánea que lo cubre; sobre la imagen se mide el área del músculo y el espesor de grasa en el punto convencional. En porcinos se mide además el espesor a la altura de la última costilla.

Matriz (en qué muestra)

Bovinos y porcinos vivos

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Ecógrafo con transductor lineal de 3,5 MHz y guía acústica curva; software de medición de imágenes; manga o brete de contención.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Aceite vegetal o gel acoplante.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Guía acústica; espátula; marcador de animales.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Gel o aceite acoplante.

Unidad

cm² (área de ojo de bife) · mm (espesor de grasa) · % de grasa intramuscular estimada · cm²/100 kg de peso vivo

Rango de referencia

Novillos terminados: 55 a 80 cm² de ojo de bife y 4 a 10 mm de grasa dorsal

Norma que lo exige

Código Alimentario Argentino, capítulo VI de alimentos cárneos; Decreto 4238/68 de fiscalización veterinaria de productos de origen animal (SENASA)norma argentina

Norma que describe la técnica

Procedimientos de las asociaciones de criadores para evaluación genética; guías del Ultrasound Guidelines Councilnorma argentina

Edición y vigencia de la norma

Guías del Ultrasound Guidelines Council, revisión vigente

Volumen de muestra

No corresponde: la medición es sobre el animal vivo, contenido en manga

Conservación y transporte

El pelo del sitio de medición se moja bien con aceite y se peina: el aire atrapado entre pelos corta la imagen y el músculo se ve borroso. El animal tiene que estar parado y quieto, sin arquear el lomo, porque la postura cambia el área medida. Se guarda la imagen con la identificación del animal: sin la imagen archivada la medición no se puede auditar.

Límite de detección típico

0,5 cm² de área; 0,5 mm de espesor

Incertidumbre típica

±5 a 8% en área; ±0,5 a 1 mm en grasa. Depende mucho del operador, y por eso los evaluadores se certifican

Área

Producción animal; Veterinaria; Alimentos y bebidas

Fecha de última actualización: 8/9/2026