Detección de proteínas de origen animal en alimentos para rumiantes

Fundamento

El método oficial de referencia sigue siendo la microscopía. La muestra se separa por sedimentación en un líquido denso: las partículas de hueso y las escamas van al fondo y se observan bajo lupa y microscopio buscando fragmentos identificables por su estructura —lagunas óseas, fibras musculares, plumas, escamas de pescado—. Es una técnica lenta y muy dependiente del analista, pero distingue si el material es terrestre o de pescado, cosa que la biología molecular tuvo dificultad en resolver durante años. La PCR en tiempo real dirigida a secuencias de ADN mitocondrial específicas de rumiante, de porcino o de aves, es mucho más sensible y objetiva, y hoy se usa como confirmación o como tamizaje. Las dos se complementan: la microscopía dice qué tejido es, la PCR dice de qué especie.

Matriz (en qué muestra)

Alimento balanceado; harinas proteicas; ingredientes

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Microscopio compuesto y lupa estereoscópica; equipamiento de sedimentación con líquido denso; termociclador en tiempo real; centrífuga; campana de extracción.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Tetracloroetileno u otro líquido denso; medio de montaje; kits de extracción de ADN; sondas y cebadores específicos por especie.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Portaobjetos; ampollas de sedimentación; tamices; morteros.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Reactivos; kits; portaobjetos.

Unidad

Presencia o ausencia · Ct en PCR · número de partículas identificadas por gramo

Rango de referencia

La exigencia es de ausencia. La microscopía detecta del orden de 0,1 % de harina de carne y hueso; la PCR baja el límite a 0,01 % o menos

Norma que lo exige

Resoluciones del SENASA que prohíben el uso de harinas de origen rumiante en la alimentación de rumiantes y establecen el control oficial de alimentos, dictadas en el marco del programa de prevención de la encefalopatía espongiforme bovina; Ley 13.636 de productos veterinarios y las resoluciones del SENASA sobre registro, elaboración y rotulado de alimentos para animalesnorma argentina

Norma que describe la técnica

Reglamento (CE) 152/2009 Anexo VI, método de microscopía, y su actualización con PCR, adoptados como referencia internacional; métodos del European Union Reference Laboratory for Animal Proteins in Feed; Código Terrestre de la WOAH, capítulo de encefalopatía espongiforme bovinanorma argentina

Edición y vigencia de la norma

Reglamento (CE) 152/2009 con sus modificaciones vigentes

Volumen de muestra

500 g de muestra compuesta representativa del lote; el ensayo se hace sobre una submuestra de 50 g

Conservación y transporte

La contaminación cruzada en la planta de alimentos es el escenario más frecuente y el más difícil de interpretar: una traza puede venir de la línea que antes procesó otro alimento y no de una adición intencional. Por eso el resultado se lee junto con la trazabilidad de la producción. El laboratorio tiene que trabajar con material limpio y separar físicamente el área de PCR, porque el ADN circula fácil.

Límite de detección típico

Microscopía: 0,1 %. PCR en tiempo real: 0,01 a 0,05 %

Incertidumbre típica

La microscopía depende fuertemente de la experiencia del analista; los ensayos de aptitud entre laboratorios son obligatorios para sostener la competencia

Área

Producción animal; Alimentos y bebidas; Biología molecular

Fecha de última actualización: 9/9/2026