Perfilado térmico de procesos (dataloggers inalámbricos y termopares en producto)

Fundamento

Se colocan registradores autónomos o termopares dentro del producto y en distintos puntos del equipo. El perfil temperatura-tiempo obtenido permite calcular la letalidad acumulada (valores F0, PU) e identificar el punto frío del sistema.

Matriz (en qué muestra)

Autoclaves; túneles de pasteurización; envases

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Dataloggers de alta temperatura o sistema de adquisición con termopares; software de cálculo de letalidad.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Ninguno.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

No aplica.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Baterías; empaquetaduras; termopares.

Unidad

K · °C · °F

Rango de referencia

0 a 140 °C · Exactitud ±0,2 °C

Norma que lo exige

Código Alimentario Argentino; HACCP del establecimientoargentina e internacional

Norma que describe la técnica

Codex CXC 23-1979 sobre alimentos poco ácidos envasados; guías del Institute for Thermal Processing Specialists; ISO 11138 para indicadores biológicosargentina e internacional

Edición y vigencia de la norma

Código Alimentario Argentino, de actualización permanente por resoluciones conjuntas de las secretarías de Salud y de Agricultura. Hay que consultar el texto ordenado vigente del artículo, no una copia impresa: los límites cambian con frecuencia.

Volumen de muestra

No corresponde: no se toma muestra

Conservación y transporte

Se mide en el lugar, sobre el equipo o el ambiente: no se envía muestra al laboratorio. Los sensores viajan dentro del producto o del envase por el proceso.

Límite de detección típico

0,1 °C

Incertidumbre típica

±0,5 °C, y el valor de F₀ hereda esa incertidumbre

Área

Alimentos y bebidas; Farmacéutico; Ingeniería

Fecha de última actualización: 3/9/2026

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