Termometría infrarroja de superficie en alimentos

Fundamento

Todo cuerpo por encima del cero absoluto emite radiación infrarroja cuya potencia depende de su temperatura según la ley de Stefan–Boltzmann. El detector mide esa radiación y la convierte a temperatura, previa corrección por la emisividad de la superficie, la distancia, la temperatura ambiente reflejada y la transmisión de la atmósfera. En alimentos se mide la superficie del envase o del producto, por lo que se usa como control rápido de tamizaje y se confirma con sonda de penetración si hay desvío.

Matriz (en qué muestra)

Alimentos en recepción; cámaras

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Termómetro infrarrojo de alimentos (o combinado IR + sonda).

Reactivos¿Dónde lo compro?

Ninguno.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

No aplica.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Pilas; fundas de sonda.

Unidad

K · °C · °F

Rango de referencia

−40 a 200 °C · Exactitud ±1 °C

Norma que lo exige

Código Alimentario Argentino; HACCPargentina e internacional

Norma que describe la técnica

EN 13485; ASTM E2758argentina e internacional

Edición y vigencia de la norma

Código Alimentario Argentino, de actualización permanente por resoluciones conjuntas de las secretarías de Salud y de Agricultura. Hay que consultar el texto ordenado vigente del artículo, no una copia impresa: los límites cambian con frecuencia.

Volumen de muestra

No corresponde: no se toma muestra

Conservación y transporte

Se mide en el lugar, sobre el equipo o el ambiente: no se envía muestra al laboratorio. Mide la superficie del producto en recepción, no el centro térmico.

Límite de detección típico

0,1 °C

Incertidumbre típica

±1 °C; la emisividad del envase cambia la lectura

Área

Alimentos y bebidas; Ingeniería

Fecha de última actualización: 3/9/2026