3-MCPD en aceites y alimentos por GC-MS

Fundamento

Los métodos son indirectos: se liberan los compuestos de sus ésteres por transesterificación, se los deriva y se los mide por cromatografía gaseosa con masas, con análogos deuterados agregados al principio. Hay tres esquemas normalizados que no dan exactamente lo mismo, de modo que el informe tiene que decir cuál se usó.

Analito (qué se busca)

3-MCPD

Matriz (en qué muestra)

Aceites vegetales refinados; margarinas; fórmulas infantiles; productos horneados

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Cromatógrafo gaseoso con espectrómetro de masas; bloque de reacción con control de temperatura; evaporador de nitrógeno; centrífuga; campana de gases.

Proveedores de Seguridad y protección · Centrífugas · Cromatografía gaseosa (GC).

Reactivos¿Dónde lo compro?

Metóxido de sodio; ácido sulfúrico; bromuro de sodio; ácido fenilborónico o anhídrido heptafluorobutírico; patrón certificado de 3-MCPD y su análogo deuterado.

Proveedores de Patrones y materiales de referencia.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Viales de reacción y de inserto; jeringas; frasco de vidrio ámbar lleno y al abrigo de la luz y del calor; declaración de cuál de los métodos indirectos se usó.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Patrones deuterados; reactivos de derivatización; columnas.

Proveedores de Reactivos y solventes.

Unidad

µg/kg · mg/kg · ppb

Rango de referencia

Se compara con los límites del aceite o del alimento; en fórmulas infantiles los valores son mucho más bajos

Norma que lo exige

Código Alimentario Argentino, capítulo de alimentos grasos; Resolución Mercosur sobre contaminantes; Resoluciones del SENASA sobre planes de control de residuos y contaminantes para exportación (planes CREHA y de monitoreo) para exportación de aceitesargentina e internacional

Norma que describe la técnica

AOCS Cd 29a-13, Cd 29b-13 y Cd 29c-13; ISO 18363-1 a 18363-4; Reglamento (UE) 2020/1322, que fija los límitesargentina e internacional

Edición y vigencia de la norma

ISO 18363-3:2017, vigente; AOCS Cd 29c-13

Volumen de muestra

100 mL de aceite o 200 g de alimento, en frasco de vidrio ámbar lleno

Conservación y transporte

La muestra se guarda al abrigo de la luz y del calor y se analiza pronto: los ésteres glicidílicos se siguen formando si el aceite se calienta, así que una muestra que viajó en el baúl al sol da un resultado más alto que el producto real. Se usa vidrio y no plástico. Los patrones deuterados se agregan antes de la hidrólisis, que es el paso donde se pierde analito.

Límite de detección típico

5 a 20 µg/kg

Incertidumbre típica

±20 a 30%; la diferencia entre los métodos indirectos A, B y C es real y hay que declarar cuál se usó

Área

Alimentos y bebidas; Química analítica; Toxicología

Fecha de última actualización: 1/10/2026

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