Ácido dehidroacético en bebidas y alimentos por cromatografía líquida y por destilación

Fundamento

Se determina por cromatografía líquida de fase reversa con detección ultravioleta, en la misma corrida o con una fase móvil propia según la matriz. Las muestras se conservan refrigeradas y en oscuridad: el sórbico se degrada con la luz y con el tiempo, y una muestra vieja da valores bajos que pueden hacer pasar por conforme a un producto sobredosificado.

Analito (qué se busca)

Ácido dehidroacético

Matriz (en qué muestra)

Vinos y sidras; jugos y bebidas sin alcohol; néctares; salsas; conservas; productos de panadería

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Cromatógrafo líquido con detector ultravioleta o de arreglo de diodos y columna de fase reversa; equipo de destilación por arrastre de vapor; espectrofotómetro ultravioleta visible; centrífuga; baño de ultrasonido; balanza analítica.

Proveedores de Baños, agitación y homogeneización · Balanzas y pesaje · Espectrofotometría UV-Vis.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Patrón de ácido dehidroacético; metanol y acetonitrilo de grado cromatográfico; sales para tampones; reactivos de Carrez.

Proveedores de Reactivos y solventes.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Filtros de jeringa de 0,45 micrómetros; viales; matraces y pipetas; muestras refrigeradas y en oscuridad; registro del rótulo declarado.

Proveedores de Material de vidrio · Filtración y purificación de agua.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Patrones; solventes; filtros; columnas.

Proveedores de Reactivos y solventes.

Unidad

kg/kg · mg/L en bebidas · mg/kg en alimentos · ppm

Rango de referencia

Su uso está permitido sólo en productos determinados; en bebidas no está habilitado

Norma que lo exige

El Código Alimentario Argentino, que fija las dosis máximas de sórbico y benzoico por categoría de alimento y bebida y obliga a declararlos en el rótulo; Ley 14.878 y las resoluciones del Instituto Nacional de Vitivinicultura sobre el uso de sorbato en vinos; Ley 24.240 de defensa del consumidor por la veracidad del rótulo; los requisitos de los mercados de exportaciónargentina e internacional

Norma que describe la técnica

AOAC 983.16 para benzoico y sórbico en alimentos por cromatografía gaseosa y AOAC 994.11 y 979.08 por cromatografía líquida; los métodos de la OIV para el ácido sórbico en vinos (OIV-MA-AS313-14); EN 12856 para edulcorantes y conservantes en alimentos por cromatografía líquida; los métodos oficiales del INV y del INALargentina e internacional

Edición y vigencia de la norma

AOAC 994.11 y 979.08, vigentes; EN 12856:1999

Volumen de muestra

50 a 100 mL de bebida o 50 g de alimento homogeneizado

Conservación y transporte

Las muestras se conservan refrigeradas y en oscuridad, porque el ácido sórbico se degrada con la luz y con el tiempo, y una muestra vieja da valores bajos que pueden hacer pasar por conforme a un producto sobredosificado. Las bebidas con gas se desgasifican y las turbias se centrifugan. En los productos con muchos azúcares y proteínas se hace la clarificación con reactivos de Carrez para no ensuciar la columna. El resultado se informa junto con lo declarado en el rótulo, que es contra lo que se compara.

Límite de detección típico

1 a 5 mg/L por cromatografía líquida

Incertidumbre típica

±5 a 10 % relativo

Área

Alimentos y bebidas; Química analítica; Toxicología

Fecha de última actualización: 1/10/2026

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