Ácidos grasos trans por cromatografía gaseosa con columna capilar larga

Fundamento

La grasa se extrae y se transforma en ésteres metílicos. Los isómeros trans eluyen antes que sus equivalentes cis en columnas de cianopropilsilicona de 100 metros, que es lo que permite separarlos: en una columna corta se superponen y el resultado no vale.

Analito (qué se mide)

Ácidos grasos trans

Matriz (en qué muestra)

Alimentos procesados; margarinas; panificados

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Cromatógrafo gaseoso con detector de ionización de llama y columna capilar de 100 m; sistema de extracción de grasa.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Metóxido de sodio o trifluoruro de boro en metanol; hexano; patrones certificados de ésteres metílicos, incluidos los isómeros trans.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Viales; tubos con tapa a rosca; matraces; pipetas.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Columna capilar de 100 m; gases; patrones; solventes.

Unidad

g/100 g de grasa total · % del total de ácidos grasos

Rango de referencia

Argentina: máximo 2% del total de grasas en aceites y margarinas; 5% en el resto de los alimentos

Norma que lo exige

Código Alimentario Argentino, art. 155 tris (prohibición de grasas trans)argentina e internacional

Norma que describe la técnica

AOAC 996.06; ISO 12966-2; IRAM 5651argentina e internacional

Edición y vigencia de la norma

AOAC 996.06, vigente

Volumen de muestra

100 a 250 g del producto

Conservación y transporte

Envase original bien cerrado, en fresco y oscuridad, o refrigerado si es un producto perecedero. La grasa se enrancia con la luz y el aire, y aunque eso no genera trans, sí cambia el perfil de ácidos grasos. Analizar dentro del mes.

Límite de detección típico

0,01 g/100 g de grasa

Incertidumbre típica

±5 a 10%; la resolución cromatográfica de los isómeros es el punto crítico del método

Área

Alimentos y bebidas; Química analítica

Fecha de última actualización: 8/9/2026