Acrilamida por cromatografía líquida acoplada a espectrometría de masas en tándem

Fundamento

La muestra se extrae con agua, se desengrasa y se limpia por extracción en fase sólida de intercambio mixto. La acrilamida se separa en columna de fase reversa muy polar y se cuantifica por masas en tándem, con acrilamida marcada con carbono-13 como patrón interno.

Analito (qué se mide)

Acrilamida

Matriz (en qué muestra)

Papas fritas; snacks; café; panificados

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Cromatógrafo líquido acoplado a espectrómetro de masas triple cuadrupolo; centrífuga refrigerada; sistema de extracción en fase sólida.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Patrón de acrilamida y de acrilamida-¹³C₃; acetonitrilo; hexano; reactivos de Carrez; ácido fórmico.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Cartuchos de extracción en fase sólida; viales; tubos de centrífuga; filtros.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Cartuchos; columna; solventes; patrones marcados.

Unidad

µg/kg · ppb · mg/kg

Rango de referencia

Nivel de referencia europeo en papas fritas: 500 µg/kg

Norma que lo exige

Planes de control de residuos y contaminantes del SENASA (CREHA y planes de monitoreo para exportación); Código Alimentario Argentino, artículo 156 y siguientesargentina e internacional

Norma que describe la técnica

EN 16618; AOAC 2019.03; Recomendación UE 2019/1888argentina e internacional

Edición y vigencia de la norma

EN 16618:2015, vigente

Volumen de muestra

200 a 500 g, molidos y homogeneizados en frío

Conservación y transporte

Bolsa hermética congelada a −20 °C. La muestra se muele congelada, con nitrógeno líquido o con hielo seco si es grasa, para que no se caliente: el calor del molinillo puede formar más acrilamida durante la propia preparación. Proteger de la humedad.

Límite de detección típico

5 a 10 µg/kg

Incertidumbre típica

±15 a 20%; el patrón interno marcado es lo que hace confiable el resultado

Área

Alimentos y bebidas; Toxicología; Química analítica

Fecha de última actualización: 8/9/2026