Actividad de agua por higrómetro de punto de rocío o de sensor capacitivo

Fundamento

La muestra se encierra en una cámara pequeña hasta que el aire llega al equilibrio con ella. La humedad relativa de ese aire, dividida por cien, es la actividad de agua. El equipo de punto de rocío enfría un espejo hasta que condensa y mide esa temperatura.

Analito (qué se mide)

Agua

Matriz (en qué muestra)

Alimentos; polvos; productos farmacéuticos

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Medidor de actividad de agua con espejo enfriado o sensor capacitivo, con control de temperatura.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Sales patrón de humedad relativa conocida (cloruro de litio, cloruro de magnesio, cloruro de sodio) para verificación.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Cápsulas de muestra descartables; espátulas.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Cápsulas; sales patrón.

Unidad

aw (adimensional, de 0 a 1) · % de humedad relativa en equilibrio

Rango de referencia

Estable a temperatura ambiente: aw <0,60. Sin desarrollo bacteriano: aw <0,91

Norma que lo exige

Requisitos de buenas prácticas de manufactura y de control de proceso del Código Alimentario Argentino y de los sistemas HACCP; Código Alimentario Argentino, artículo 235 sexto de rotulado nutricional; Ley 27.642 de promoción de la alimentación saludableargentina e internacional

Norma que describe la técnica

AOAC 978.18; ISO 18787argentina e internacional

Edición y vigencia de la norma

AOAC Official Methods 22ª edición (2023), vigente

Volumen de muestra

2 a 5 g, o lo que llene la cápsula hasta la mitad

Conservación y transporte

Envase hermético, llenado al ras y sin cámara de aire, a temperatura ambiente. Medir el mismo día: la muestra intercambia humedad con el aire apenas se abre el envase. La medición es a 25 °C y hay que dejar que la muestra llegue a esa temperatura antes de leer.

Límite de detección típico

0,001 unidades de aw

Incertidumbre típica

±0,003 a 0,015 unidades según el equipo; la estabilidad térmica es lo crítico

Área

Alimentos y bebidas; Farmacéutico; Microbiología

Fecha de última actualización: 8/9/2026